Kada nastupi obilje ljeta i dozrije slasno voće poput marelica ili šljiva, volim pripremati pekmeze te na taj način sačuvati okuse, mirise i boje ljeta. Osim što ih koristim u slasticama i kolačima, punim kiflice i krafne, volim pojesti za doručak šnitu domaćeg kruha s maslacem i domaćim pekmezom. Do sada sam uvijek koristila metodu klasičnog kuhanja u loncu i dugog miješanja do željene gustoće No pekmeze možete pripremiti i u pećnici. Taj način pripreme sam otkrila kod prijateljice i vrsne majstorice kuhinje Milice Beličeve na njenom Facebook profilu i oduševilo me koliko je okus bogatiji i puniji, a priprema jednostavnija jer ne morate stajati i miješati. Također, tijekom pripreme ništa ne šprica i pećnica će ostati uredna.

Što se tiče samog naziva, susrećem se s pojmovima pekmez, džem i marmelada. Pekmez je voćni proizvod s visokim udjelom jedne ili više vrsta voća koji se može raditi sa šećerom i bez dodatka šećera. Džem je proizvod odgovarajuće želirane konzistencije koji sadrži voćnu pulpu i/ili voćnu kašu jedne ili više vrsta voća, šećer i vodu. Marmelada je proizvod odgovarajuće želirane konzistencije proizveden od jedne ili više vrsta proizvoda voća citrusa: voćne pulpe, voćne kaše, voćnog soka, vodenog ekstrakta i kore te šećera i vode.

Pekmez od šljiva sam radila uz dodatak šećera i potpuno bez šećera (odlično je ako imate jako zrele i slatke šljive), uz dodatak crnog vina, cimeta malo soli, a pekmez od marelica sam radila uz dodatak šećera, limuna i malo soli. U oba slučaja je sol izvukla slatkoću iz voća i dala balans u okusu. Napisat ću vam postupak i omjere za obje vrste voća.

Pekmez od marelica:

• 3 kg očišćenih marelica
• 500 g šećera (ukoliko su marelice kiselije, stavite više)
• prstohvat soli
• sok 2 limuna

Marelice operite i izvadite im koštice. Očistite sve oštećene dijelove kako se pekmez ne bi kvario. Nije ih potrebno guliti. Izvažite masu i stavite u duboki lim za pečenje ili veliki lonac koji vam može stati u pećnicu. Iscijedite sok dva limuna i prelijte preko voća te malo posolite i sve primiješajte. Stavite peći nepokriveno u pećnicu na 150 do 170 stupnjeva. Povremeno promiješajte i provjerite u kojoj fazi je voće. Kada su marelice omekšale i pustile sok te se u miješanju raspadaju, dodajte šećer. Šećer se dodaje u kasnijoj fazi da pekmez ne bi potamnio i da zadrži lijepu boju. Svakih 30 min provjerite gustoću i promiješajte. Meni je trebalo ukupno 3 sata da dobijem željenu gustoću, a sve ovisi kakvo je voće te kakva vam je pećnica.

Prikladne staklenke i poklopce operite pa stavite u pećnicu na 120 stupnjeva nekih 30 min. Na taj način ćete ih sterilizirati. U vruće staklenke punite vruć pekmez te odmah čvrsto zatvorite. Pazite da rubovi staklenke budu čisti. Napunjene staklenke vratite u ugašenu pećnicu i ostavite da se postepeno hlade.

Pekmez od šljiva:

• 4 kg očišćenih šljiva
• 400 g šećera (možete i bez šećera)
• prstohvat soli
• 2 dl crnog vina
• žličica cimeta

Šljive operite i očistite, dodajte im šećer, vino i cimet te stavite u dublji lim ili lonac koji vam može stati u pećnicu. Stavite nepokriveno u pećnicu na 170 stupnjeva. U toku pečenja povremeno promiješajte i provjerite gustoću. Ovisi koliko su šljive sočne i koliko tekućine su ispustile, trebat će od 2 do 3 sata da pekmez bude gotov. Ukoliko želite, možete ga izraditi štapnim mikserom i još malo prokuhati na plinu do željene gustoće. Ja sam ostavila da bude rustikalan i da se osjete komadi voća. Staklenke pripremite na već gore opisan način.

Ukoliko imate domaće voće, pekmez će biti ukusniji i kvalitetniji jer ga možete raditi kada je voće potpuno zrelo. Uživajte u okusima i mirisima ovako spremljenog ljeta u staklenke iz kojih miriši sreća, a možete ih i poklanjati dragim ljudima jer svima će izmamiti osmijeh na lice

Dobar tek!