Danas je Valentinovo. U našu kulturu je običaj obilježavanja tog datuma ušao nedavno i to kao proslava Dana zaljubljenih. I kako to biva, osim ruža i raznoraznih poklona koje jedno drugom poklanjaju zaljubljeni, često se uživa i u nekoj posebnoj hrani. Zbog toga sam za ovaj dan odabrala baš ovu tortu od lješnjaka. Naime, u staroj bilježnici u koju je sestra suprugovog djeda teta Merica Majetić zapisivala recepte tamo negdje u prvoj polovici 20. stoljeća, nalazi se nekoliko recepata zapisanih drugačijim rukopisom te potpisanih imenom Bogdan. Prekrasan rukopis, odlični sastojci i cijela obiteljska priča iza jednog recepta, naravno da sam poželjela isprobati čime je to Bogdan osvojio Meričino srce kroz ovu tortu! Ne vjerujem da su Merica i Bogdan čuli za Valentinovo, ali upravo se za tog Bogdana Merica udala. Volim vjerovati da su ti recepti zapisani upravo u vrijeme nekog druženja i udvaranja jer znate kako ide ona stara, ljubav ide kroz želudac. Torta je prekrasno sočna, slasna, puna arome ruma i lješnjaka te zaokružena čokoladnim okusom kako i priliči tortama. U ovu tortu ne ide brašno niti prašak za pecivo pa su kore prilično delikatne, a krema je bogatog okusa i ne nanosi se u debelom sloju.
Mjere za namirnice u ovom receptu su napisane u funtama, a ja ću vam napisati prilagođene i onako kako sam ja radila. Napravila sam jednu koru, kako piše u receptu, no namučila sam se s prerezivanjem. Zato vam savjetujem da pečete svaku koru posebno jer je ovakav biskvit jako teško prerezati. Znači podijelite sastojke na tri dijela i dok vam se jedna kora peče, miksajte sve za iduću. Tortu sam pekla u kalupu promjera 26 cm, ali idući put ću pripremati s istim sastojcima u manjem kalupu da mi bude malo viša. Sve sastojke izvadite iz hladnjaka da se temperiraju i da vam maslac omekša.
Sastojci za tortu od lješnjaka:
Za kore:
- 180 g šećera
- 9 jaja
- 3 žlice ruma
- 240 g prženih i samljevenih lješnjaka
- 6 žlica krušnih mrvica
Za kremu:
- 120 g šećera u prahu
- 1 vanilin šećer
- 140 g maslaca
- 120 g tamne čokolade
- 2 žlice ruma
Priprema:
Upalite pećnicu da se zagrije na 180 stupnjeva (bez ventilatora). Pripremite kalup za tortu (20 do 24 cm promjera) kojeg obložite papirom za pečenje. 6 žlica krušnih mrvica namočite s 3 žlice ruma. U zdjeli za miksanje pjenasto umutite 3 jaja i 60 g šećera. Miksajte dok ne dobijete jako pjenastu smjesu, trebat će vam nekoliko minuta. U tako pripremljenu smjesu ručno umiješajte 2 žlice mrvica natopljenih rumom i 80 g prženih i mljevenih lješnjaka. Sjedinite smjesu ručno miješajući pa izlijte u pripremljen kalup. Koru pecite nekih 15 do 20 min (provjerite čačkalicom je li pečena). Možda će vam trebati malo duže, ovisno o veličini kalupa u kojem pečete jer ja sam pekla sve odjednom i trebalo mi je cijelih 45 minuta. Pečenu koru izvadite skupa s papirom za pečenje ostavite da se ohladi. Na ovaj način ispecite 3 kore.
Za kremu otopite čokoladu na pari ili u mikrovalnoj pećnici. Omekšali maslac pjenasto izradite sa šećerom i vanilin šećerom. Umiksajte rum pa omekšalu i malo ohlađenu čokoladu koju dodajte malo po malo i miksajte cijelo vrijeme. Izradite smjesu da vam bude glatka krema. Kremu podijelite tako da vam ostane jedna do dvije žlice za premazivanje torte izvana.
Na pladanj za tortu postavite obruč za torte pa unutar njega stavite prvu koru, namažite nekim finim pekmezom. Ja sam koristila prekrasan Zest džem od jagode koji je torti dao potrebnu svježinu i sočnost. Premažite kremom pa postavite drugu koru i ponovite postupak. Na gornju koru nanesite malo kreme i ukrasite po želji. Ja sam ju posula sjeckanim lješnjacima te čokoladnim mrvicama tamne, mliječne i bijele čokolade. Možete staviti i tučeno slatko vrhnje ili čokoladnu glazuru. Tortu ostavite u obruču i dobro ohladite prije posluživanja. Najbolje ju je poslužiti idućeg dana.
Dobar tek!
GorskiKotao 