Prhke kore, bijela krema s maslacem aromatizirana vanilijom i mrvicom ruma ili limuna pa kad zagrizeš, ono se topi u ustima i okusi se sljube u apsolutno uživanje. Vjerujem da ste prepoznali o kojem kolaču se radi jer bijela pita je kraljica među pitama s prhkim korama. Još uvijek se sjećam okusa bijele pite kakvu je radila moja baka i koja je za mene bila savršena. Tajna je da se kore ne prepeku i da kolač pripremite dan prije posluživanja jer kore omekšaju pa se pita lijepo reže i bude jako ukusna i meka. Kremu radim s maslacem uz malo vanilije i ruma ili limuna što joj daje finu aromu i miris. Kod izrade kora koristim mješavinu oštrog i glatkog brašna te mast ili maslac. Za pripremu bijele pite trebat će vam malo vremena i umijeća, ali isplati se potruditi jer okus joj je predivan, a na blagdanskom stolu će svakako biti omiljena slastica.
Kod izrade kora bitno je da ih ne prepečete te da u pećnicu idu hladne. Tijesto podijelim na 5 dijelova (važem ih da budu jednaki) i svaki dio valjam u vrećici za zamrzavanje hrane (onoj za 5 kg). Na taj način dobijem jednako tanke kore. Kore pečem na obrnutoj strani lima od pećnice. A u pećnicu idu hladne, da se masnoća ne topi i onda budu fino prhke. Pečem ih 8-9 min da ostanu svijetle.
Sastojci za bijelu pitu:
Za kore:
- 600 g brašna (pola oštro, pola glatko)
- 200 g šećera u prahu
- 2 jaja
- 150 gr maslaca ili masti
- 2 dl kiselog vrhnja
- 1 prašak za pecivo
Za kremu:
- 1,2 l mlijeka
- 180 gr šećera
- 10 žlica gustina
- par kapi arome vanilije
- žličica ruma ili malo limunove korice
- 2 vanilin šećera
- 200 gr maslaca
Pripremite kore. Pomiješajte obje vrste brašna i prašak za pecivo, dodajte naribani maslac (ili finu, bijelu mast, malo omekšanu), kiselo vrhnje i jaja pa zamijesite glatko tijesto. Tijesto podijelite na 5 dijelova (izvažite da vam budu jednaki). Svaki dio stavite u vrećicu za zamrzavanje (za 5 kg) i valjkom tanko razvaljajte do rubova vrećice. Kada ste sve kore tako pripremili, spremite ih u hladnjak na barem pola sata.
Uključite pećnicu na 180 stupnjeva. Jednu po jednu koru vadite iz hladnjaka, uklonite vrećicu (razrežem vrećicu škarama pa stavim papir za pečenje preko tijesta, sve skupa okrenem, maknem skroz vrećicu i skupa s papirom prebacim na obrnutu stranu lima od pećnice) pa pecite nekih 8 ili 9 min. Pazite da kore ostanu svijetle. Pažljivo uklonite s lima i stavite hladiti.
Za kremu u posudu stavite 1 l mlijeka da zavrije pa dodajte šećer. U 2 dl preostalog mlijeka razmutite 10 žlica gustina, vaniliju, rum (ili limunovu koricu) i vanilin šećer. Kada mlijeko zavrije, dodjte mu smjesu sa gustinom i miješajte dok se ne zgusne, kao kada kuhate puding. Tako skuhanu kremu prekrijte prozirnom folijom da se ne ulovi korica i ohladite. Omekšali maslac izradite da bude pjenast i gladak pa sjedinite s ohlađenom kremom. Kremu podijelite na 4 jednaka dijela pa slažite pitu. Gornja kora se ne premazuje kremom. Kada ste potrošili sve kore i kremu, opteretite pitu nekom daščicom i ostavite do idućeg dana da se stegne i ohladi. Kolač pospite šećerom u prahu i režite u pravokutnike i uživajte u okusu.
Dobar tek!
GorskiKotao 