Vrijeme je godišnjih odmora pa što drugo raditi nego ono što najviše volim, a to je istraživanje i isprobavanje starinskih recepata. Bilježnica krije desetke recepata za razne kiflice, kipfle i rošćiće, a ovaj put me privukao recept kojeg je domaćica napisala pod nazivom “Kipfle od maka (gospođe Danice)”. Vjerujem da svi imamo zapisane recepte s napomenom onoga tko nam je recept dao i kod koga smo prvi put to jelo kušali. Tako se i u ovim krasopisom pisanim receptima kraj naziva često nađe bilješka s prezimenima poput Ekštajn, Hesky, Valpotić, Krnetić, ili imenima poput Dragica, Lovrenca, Danica, Beba, Zlata… Recepti time postaju osobni, isprobani, kušani na nekoj kavi ili u gostima. To mi ove recepte nekako čini živima i bližima.
U receptu se navodi se da se mogu “filati” orasima, makom ili pekmezom. Odlučila sam isprobati recept, ali ne s punjenjem od maka (gle čuda!) nego s finim, domaćim, mirisnim pekmezom od marelice kojeg sam baš nedavno pripremila. Prhkost tijesta i aroma te kiselkastost marelice su se sljubili u divan kolačić za popodnevnu kavu.
Bila sam u nedoumici koje brašno staviti pošto se ne navodi glatko ili oštro pa sam stavila oštro. Također, piše da je jedan od sastojaka “germa za 3 dinara”, a nisam uspjela saznati kolika je to količina kvasca pa sam stavila vrećicu suhog kvasca. Ove kiflice su ispale prhke, mirisne i tope se u ustima. Tijesto je poput tijesta za prhke pite i nije lako smotati kiflice pa nisu baš fotogenične, ali sve nadoknađuju okusom. Idući put ću probati s glatkim brašnom i punjenjem od maka pa ću vidjeti razliku.
Sastojci za kipfle (od ove količine sam dobila 32 kiflice):
- 3 šalice brašna (stavila sam oštro)
- prstohvat soli
- 1 šalica masti
- 10 žlica mlijeka
- 1 vrećica suhog kvasca
- žličica šećera
- malo ribane limunove korice
- pekmez za punjenje
Priprema:
Mjera mi je bila 250 ml. Zagrijte 10 jušnih žlica mlijeka, dodajte kvasac i žličicu šećera. Ostavite da se kvasac aktivira. Pomiješajte brašno s prstohvatom soli te mu dodajte mast. Razmrvite smjesu rukama da bude poput pijeska. Dodajte aktivirani kvasac s mlijekom i zamijesite tijesto. Tijesto nemojte predugo mijesiti da se masnoća ne otopi. Podijelite ga na 4 loptice koje malo spljoštite i zamotajte prozirnom folijom. Ostavite tijesto nekih pola sata na hladno.
Dasku pobrašnite pa svaku lopticu razvaljajte u tanki krug. Režite krug na trokute (osmine). Svaki trokut premažite s malo pekmeza i od šireg dijela prema špicu trokuta pažljivo zamotajte kiflice. Poslažite ih na pleh obložen masnim papirom, malo ih razmaknite jer pri pečenju mrvu narastu. Pecite kiflice na 180 stupnjeva dok malo ne požute (nekih 15 do 20 min, ovisno o pećnici). Mlake kiflice pospite šećerom u prahu.
Dobar tek!
GorskiKotao 