Što više proučavam staru kuharicu, sve sam uvjerenija da su to u ono vrijeme bili vrlo moderni recepti i da su slastice u njoj odraz tadašnjeg trenda. Znajući da je obitelj Majetić po povratku iz SAD-a bila imućna te da su postali posjednici ugostiteljskog objekta i dvije kuće u Vrbovskom, vjerujem da se taj ekonomski status odražavao i u kuhinji te su si mogli priuštiti kvalitetne i skupe namirnice poput čokolade.
Recept za ovu pitu je zapisan vrlo šturo, navode se samo sastojci bez postupka izrade pa je rekreiranje ovog kolača bila pomalo avantura za koju nisam znala hoće li biti uspjeh ili će neslavn ozavršiti. Ali pita je baš divna! Riječ je o prhkom kolaču, piti s punjenjem od čokolade i orašastih plodova. U originalnom receptu se navode orasi, a ja sam stavila pržene, mljevene lješnjake. Ako volite prhke pite, čokoladu i orašaste plodove, ovo morate probati. Kolač je izgledom rustikalan, kao i sve pite pečene u okrugloj formi. Moja preporuka je da ga pečete u većem plehu jer je meni ostalo viška tijesta i punjenja pa sam napravila i nekoliko manjih pita.
U originalnom receptu stoji ovako:
Čokolad pita
25 dkg putra, 25 dkg brašna, 7 dkg šećera, 1 žumanjak. Tijesto razdijeli na dvoje.
Fülla: 20 dkg šećera, 4 žumanjaka miješaj pol sata. 1 1/2 tablica čokolade, 6 bjelanjaka snijeg, 20 dkg samljetih oraha.
Nisam bila sigurna koliko je to tablica i pol čokolade pa sam stavila 150 g otopljene čoklade za kuhanje. Umjesto oraha sam stavila pržene lješnjake. Također, smanjila sam količinu šećera te dodala jedan vanilin šećer u punjenje i jedan u tijesto. Možete se poigrati s okusima pa staviti neke druge orašaste plodove (bademe, kikiriki, pistacio i slično).
Sastojci za čokolad pitu:
Prhko tijesto:
- 250 g maslaca
- 250 g brašna (pola oštro, pola glatko)
- 60 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 1 žumanjak
- prstohvat soli
Punjenje:
- 120 g šećera
- 5 žumanjaka
- 150 g otopljenje čokolade za kuhanje
- 6 bjelanjaka
- 200 g prženih mljevenih lješnjaka
- prstohvat soli
Priprema:
Najprije na tavici ili u pećnici popržite lješnjake te ih ostavite da se ohlade pa ih sameljite.
Za prhko tijesto pomiješajte obje vrste brašna. Naribajte hladni maslac te rukama natrljajte da dobijete mrvičast smjesu, poput pijeska. Dodajte obje vrste šećera, prstohvat soli te žumanjak i umijesite glatko tijesto. Ukoliko vam je presuho, možete dodati žlicu hladnog mlijeka. Nemojte dugo mijesiti rukama da se masnoća ne otopi. Tijesto podijelite na dva dijela, veći i manji. Oba zamotajte u prozirnu foliju i stavite na hlađenje. Ja sam veći dio stavila u hladnjak, a manji dio u zamrzivač jer sam ga kasnije ribala po vrhu pite. Vi možete i gornji dio razvaljati pa prekriti pitu.
Za punjenje dugo miksajte žumanjke sa obje vrste šećera. Smjesa mora biti svijetla i gusta. Čokoladu otopite na pari pa ostavite par minuta da se malo prohladi. Žutoj smjesi dodajte otopljenu čokoladu i mljevene lješnjake pa sve skupa sjedinite. Dodajte izrađeni snijeg od bjelanjaka s malo soli. Špatulom umiješajte snijeg.
Uključite pećnicu na 180 stupnjeva da se zagrije. Na pobrašnjenoj dasci razvaljajte veći dio tijesta i smjestite ga u kalup obložen papirom za pečenje ili namazan maslacem i posut brašnom. Koristila sam okrugli kalup za pite promjera 24 cm koji je plitak pa sam imala višak tijesta i punjenja. Idealan bi bio četvrtasti i dublji, dimenzija cca 40 x 28 cm.
Tijesto izbodite viljuškom pa stavite čokoladni nadjev. Drugi dio tijesta možete naribati ili razvaljati pa prekriti pitu. Smanjite pećnicu na 170 stupnjeva i pecite pitu dok malo ne porumeni. Kod mene je to bilo nekih 25 do 30 min. Stavite na rešetku da se ohladi pa pospite šećerom u prahu ili naribajte čokoladu. Mogao bi ići i čokoladni ganaš ako želite više čokoladnog okusa. Pita savršeno paše uz kuglu nekog finog sladoleda ili uz ledenu kavu.
Dobar tek!
GorskiKotao 