Hrana Gorskog kotara često obuhvaća i jela spravljena od divljači pa se tako na stolovima nađe i meso divlje svinje. Kako imam puno prijatelja i poznanika koji su lovci nerijetko zaluta komad finog mesa i u moju kuhinju. Divljač, osim u svojoj kuhinji, pripremam i na otvorenoj vatri u ljetnoj sezoni i često se krčka gulaš u kotliću. Divljač se može pripremati i pod pekom ili u obliku odrezaka u nekom finom umaku s povrćem i voćem poput borovnica, brusnica ili aronije. Nedavno sam dobila krasne odreske vepra i odlučila sam ih pripremiti u umaku s dodatkom aronije i jabuke. Meso vepra sadrži manje masnoće nego meso domaće svinje pa traži i drugačiju pripremu, naročito dijelovi poput buta ili kremenadle. Uz ovako pripremljene odreske, poslužila sam žličnjake od kruha aromatizirane muškatnim oraščićem.
Odreske sam dobila već narezane, a vi ako radite od komada mesa, narežite ih na debljinu od centimetar i pol do do dva. Uz ovakvo jelo može se poslužiti palenta kuhana na mlijeku i začinjena maslacem, kuhani krumpir slanac, pire krumpir, riža ili tradicionalno, okruglice od kruha.
Sastojci za odreske od vepra u umaku (za 2 osobe):
- 400 do 600 g odrezaka od vepra
- 1 žlica svinjske masti
- 1 ljubičasti luk
- 1 manji korijen celera
- 1 manja mrkva
- 1 jabuka
- 1 šaka bobica aronije (koristila sam zaleđene)
- 2 dl bijelog vina
- 2 dl mesnog temeljca
- peršinov list
- list lovora
- 1 žličica mljevene dimljene paprike
- papar
- sol
- par zrna pimenta
- 2 do 3 klinčića
- 1 žličica šećera
Priprema:
Odreske posolite i popaprite pa ostavite da odstoje nekih sat vremena. Za to vrijeme očistite i nasjeckajte povrće i jabuku. U dubljoj tavi zagrijte mast pa kada je jako vruća, prepecite odreske s obje strane. Kada ste meso “zatvorili” s obje strane, izvadite odreske i pokrijte folijom da se ne ohlade dok pripremite povrće. Na istoj masnoći popržite nasjeckano povrće i jabuku. Kada se povrće karameliziralo, dodajte lovorov list, klinčić i piment i promiješajte dok se ne počne širiti miris aromatičnog bilja. Vratite odreske pa dodajte vino. Pirjajte dok alkohol ne ispari pa dolijte temeljac i po potrebi vode. Poklopite i na laganoj vatri pirjajte nekih sat do sat i pol. Po potrebi dolijte još temeljca ili vode.
Kada je povrće sasvim omekšalo, izvadite odreske pa povrće usitnite štapnim mikserom u umak. Vratite na vatru, dodajte aroniju pa začinite solju, paprom, mljevenom paprikom i ako volite pikantno, stavite malo čilija. Kušajte umak pa ako vam nedostaje slatkoće, slobodno stavite malo šećera. Vratite odreske i prodinstajte sve skupa još nekih 10 min. Poslužite uz omiljeni prilog i salatu. Meni izvrsno odgovara uz knedle ili žličnjake od kruha te matovilac.
Za žličnjake od kruha sam koristila suhi kruh preliven kipućim mlijekom. U tu smjesu dodam jedno jaje i oštrog brašna i pšenične krupice koliko treba da dobijem smjesu koju mogu oblikovati. Posolim, popaprim i dodam muškatni oraščić. Žličnjake kuham u puno posoljene vode.
Dobar tek!
GorskiKotao 