Prelistavajući stare bilježnice, naišla sam na mnoge recepte za okruglice, knedle, rezance i slične priloge s krupicom (pšeničnom), krumpirom ili sirom. Takva jela mogu funkcinirati i kao zaseban obrok ako se začine krušnim mrvicama poprženim na maslacu, vrhnjem ili nekim omiljenim umakom. Ovaj recept me zainteresirao jer je vrlo sličan knedlicama za juhu, ali s dodatkom svježeg sira koji im daje zanimljiv okus. Probala sam ih prelivene poprženim mrvicama, s vrhnjem i u kombinaciji s krem juhama. Baš mi se svidjelo kako upotpunjuju pikantnu krem juhu od bundeve i krem juhu od kopriva. Vjerujem da bi bile odlične i uz neki mesni umak ili kao prilog uz gljive u umaku.
Napisat ću vam recept za okruglice koje sam radila u obliku žličnjaka jer mi je tako bilo lakše oblikovati, a i volim taj rustikalni izgled jela. U originalnom receptu stoji da se od smjese mokrim rukama oblikuju okruglice. Količina koju dobijete od ovih sastojaka je prilična pa prilagodite vašim potrebama. Ja sam radila pola smjese i još sam dodala žlicu kiselog vrhnja i 2 žlice oštrog brašna u smjesu pa su okruglice bile mekše. U ove koje sam poslužila uz juhu od koprive nisam dodavala vrhnje pa su bile malo tvrđe.
Sastojci za okruglice od kravljeg sira:
- 500 g svježeg kravljeg sira
- 2 jaja
- 6 velikih žlica krupice
- malo soli
Priprema:
Pomiješajte sve sastojke da dobijete glatku smjesu bez grudica. Smjesu pokrijte i stavite da odstoji najmanje sat vremena. Kuglice radite mokrim rukama. Ja sam radila žličnjake. Stavljajte ih u puno kipuće, slane vode i neka se kuhaju 20 min. Šupljom žlicom ih vadite u posudu.
Ako ih želite poslužiti s krušnim mrvicama na maslacu, otopite 2 žlice maslaca i isto toliko krušnih mrvica i miješajte dok se ne zazlate. Uvaljajte okruglice u popržene mrvice. Možete ih dodatno začiniti vrhnjem.
Za krem juhu od bundeve će vam trebati:
- 200 g pirea od pečene bundeve (koristila sam muškatnu)
- 500 ml temeljca
- 1 žličica domaće vegete
- sol i papar po želji
- 1 žlica maslinovog ulja
- malo đumbira u prahu
- malo mljevenog čilija
- 1 režanj češnjaka
Bundevu operite i narežite na komade (ne morate guliti), stavite u pleh na masni papir i pecite na 180 stupnjeva u pećnici dok ne omekša. Bocnite vilicom pa kada je mekana, ostavite da se prohladi. Žlicom ostružite meso bundeve i izradite u blenderu ili štapnim mikserom. Na žlici maslinovog ulja zagrijte protisnuti češnjak pa kada zamiriši, dodajte pire od bundeve. Zalijte temeljcem, dodajte domaću vegetu i pustite da prokuha. Dodajte začine po želji. U ove juhe ne stavljam brašno jer su mi dovoljno guste. U vruću juhu stavite žličnjake/okruglice od sira, prelijte s malo bučinog ulja ili slatkog vrhnja.
Za krem juhu od koprive će vam trebati:
- 200-300 g vrhova mlade koprive
- 1 krumpir
- 500 ml temeljca
- žličica domaće vegete
- sol i papar po želji
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 režanj češnjaka
- malo slatkog vrhnja
Koprivu nakon branja dobro operite (koristite rukavice) u nekoliko voda. Blanširajte ju u proključaloj slanoj vodi te nakon 10 min izvadite šupljom žlicom i premjestite u hladnu vodu. Krumpir skuhajte. Kada se prohladi, krumpir i koprivu stavite u blender i dodajte malo vode u kojoj se kuhala kopriva. izradite sve u glatku smjesu. Na maslinovom ulju zagrijte protisnuti češnjak i kada zamiriši (pazite da ne zagori). dodajte smjesu od koprive i krumpira. Zalijte temeljcem, dodajte žličicu domaće vegete i neka kuha 10-ak minuta. Začinite po želji. Poslušite sa žličnjacima i malo slatkog vrhnja. Možete dodati i malo tostiranih badema ili špeka poprženog na kockice.
Dobar tek!
GorskiKotao 