Nakon neplanirano duge pauze s pisanjem recepata, evo konačno i novog recepta na blogu. Ječmena kaša s bundevom i vrganjima je jelo koje sam pripremala na ovogodišnjoj Bundevijadi koja je održana 8. i 9. listopada u Vrbovskom. Na poziv organizatora da pripremim neko prezentacijsko jelo s bundevom koje će posjetitelji moći degustirati, odlučila sam skuhati ječmenu kašu u koju ću dodati i goranske namirnice poput vrganja i kobasica. Ovo krepko, jesensko jelo je zamirisalo cijelu sportsku dvoranu u kojoj se održava Bundevijada, a brojni posjetitelji koji su kušali, bili su puni riječi hvale (čak i oni skeptični prema ječmu i bundevi). Vjerujte, ječam, bundeva i vrganji se idealno ljube u ovoj rapsodiji okusa.

Ovo varivo sam kuhala oba dana Bundevijade i koristila sam domaći, dimljeni špek i kobasice, namočeni ječam, svježe korjenasto povrće, hokaido tikvu, konzervirani slanutak, grah i rajčicu te vrganje. Sličan recept za varivo od hokaido tikve i ječma je već na blogu, a ovo bi bila jača i bogatija verzija uz dodatak vrganja. Ono što svakako preporučujem kod kuhanja ovog jela je često miješanje jer će time jelo postati kremasto. Ječmenu kašu je potrebno namočiti dan ranije.

Sastojci za ječmenu kašu s bundevom i vrganjima (za 4 osobe):

• ulje ili svinjska mast
• 100 g dimljenog špeka
• 2 do 3 dimljene kobasice
• 1 i pol šalica namočenog ječma (šalica od 250 ml)
• 2 srednje glavice luka
• 2 režnja češnjaka
• četvrt glavice korijena celera (ili pola manje)
• 3 do 4 mrkve
• 1 jabuka
• pola manje hokaido tikve
• 1 mala limenka slanutka
• 1 mala limenka crvenog graha
• 1 mala limenka bijelog graha
• pola male limenke pelat sjeckane rajčice (ili 1 velika svježa rajčica oguljena i nasjeckana)
• 100 g vrganja (može i zaleđenih ili 2 do 3 šake suhih koje je potrebno namočiti)
• sol
• papar
• žličica mljevene slatke paprike
• malo ljutog mljevenog čilija (opcionalno)
• 1 dl bijelog vina
• suha majčina dušica
• list peršina
• sjemenke bundeve
• bučino ulje

Priprema:

Nasjeckajte luk, špek, korjenasto povrće i tikvu (hokaido ne morate guliti, kuha se s korom pa ju samo operite i očistite od sjemenki). U zagrijanu posudu za kuhanje stavite nasjeckan špek i kratko ga popržite. Dodajte masnoću (ovisno koliko je špek pustio svoje masnoće) i stavite nasjeckani luk. Popržite luk do zlatnožute boje pa mu dodajte protisnuti češnjak. Čim češnjak zamiriši dodajte nasjeckanu mrkvu i korijen celera i hokaido tikvu te sve miješajte dok se lagano ne poprži. Možete doliti malo vode.

Zatim dodajte namočeni ječam i miješajte dok se ne obloži povrćem. Dolijte bijelo vino pa kratko prodinstajte uz miješanje dok alkohol ne ispari. Dolijte vode koliko je potrebno da sastojci budu prekriveni i neka lagano krčka uz povremeno miješanje. Kada je povrće malo omekšalo, dodajte kobasice narezane na kolutiće i stavite sastojke iz limenke (slanutak, obje vrste graha te pelat sjeckanu rajčicu). Sada je varivo već gusto pa je potrebno često miješati. Ukoliko volite rjeđe, dodajte još vode. Ogulite i sitno nasjeckajte jabuku pa dodajte u varivo i na kraju stavite vrganje. Kuhajte još 15 do 20 min.

Začinite jelo s mljevenom paprikom i stavite malo čilija ako volite piktno. Na kraju posolite i popaprite pa pospite nasjeckanim listom peršina. Poslužite posuto bučinim sjemenkama i s malo bučinog ulja po vrhu.

Dobar tek!