Kruh

Ima li hrane rasprostranjenije i starije od kruha? Ima li veće simbolike za hranu nego što je kruh? Ima li netko tko ne pomisli na toplinu doma kada osjeti miris svježe pečenog kruha?

• 

To je nekako usađeno u moj genetski kod i koliko god vodila borbu s kilogramima ili pokušavala jesti zdravije, teško mogu odoljeti dobrom kruhu. Odrasla sam na šniti kruha s maslacem i pekmezom od šljiva uz šalicu mlijeka. Kada pomislim na djetinjstvo, jedno od najživljih sjećanja su bake ili mama koje mijese kruh i miris domaćeg, svježe pečenog kruha iz špareta na drva.

Naravno, kao gurmanki, ispeći dobar kruh postao je izazov. U bespućima interneta ima jako puno recepata s ovakvim ili onakvim brašnom, omjerima, postupcima i puno toga sam isprobala. Vjerujte, na kraju mi je najbolji obični bijeli ili polubijeli kruh iz gusanog lonca. Pečem ga u dvije varijante, s običnim kvascem i sa starterom, odnosno kiselim tijestom ( to sam tek nedavno otkrila pa se još usavršavam).

Za kruh od kiselog tijesta će vam trebati starter. Pojednostavljeno, to je mješavina brašna i vode koju napravite i tijekom 7 do 10 dana hranite dok ne razvije fermentaciju. Jednom kada je starter aktiviran, sama izrada kruha od kiselog tijesta nije toliko komplicirana.

UPUTE ZA IZRADU KRUHA OD KISELOG TIJESTA

Ako se želite okušati u izradi takvog kruha, link vas vodi na tekst po kojem sam ja radila. S tim da je moj starter od bijelog, glatkog brašna. Probat ću napraviti i s domaćim, raženim brašnom.

U nastavku je recept i postupak za klasičan bijeli kruh sa svježim kvascem.

Sastojci za mali krušćić:

• 300 g glatkog brašna
• 10 g svježeg kvasca (ili četvrtina kocke)
• 200 ml mlake vode
• pola žličice šećera
• 1-2 žličice soli (ovisno kako volite)

Postupak:

Za početak morate aktivirati kvasac. Razmrvite ga u posudu, dodajte mlaku vodu, malo brašna i šećer. Ako je kvasac zdrav, aktivirat će se već nakon 15 ili 20 minuta. U to dodajte prosijano brašno. Ukoliko imate robota, olakšat će vam postupak miješanja. Ja ga uključim na nisku brzinu i onda postepeno dodajem brašno. Na kraju dodam sol. Smjesu mijesim nekih 5 do 10 min, a zatim prekrijem krpom i ostavim na toplom da se tijesto diže.

Nakon što je tijesto udvostručilo volumen, premijesim ga još jednom i opet ostavim da se diže pokriveno krpom.

Dignuto tijesto prebacim na pobrašnjenu površinu (koristim dasku od drveta lipe, po starinski), po potrebi dodam još malo brašna i mijesim tijesto rastezanjem i preklapanjem. Dlanom rastegnete pa preklopite krajeve poput pisma i tako nekoliko puta. Pobrašnim posudu i ostavim tijesto da se još jednom digne.

Uključite pećnicu na 250 stupnjeva, odnosno na najjače.

Gusanu dublju posudu, većeg volumena, malo navlažite vodom i stavite papir za pečenje. Papir pobrašnite i tijesto prebacite u posudu. Površinu tijesta pobrašnite i zarežite žiletom, ako ne želite da vam se kruh raspuca. Poklopac posude poprskajte vodom i poklopite kruh. Kada je pećnica dovoljno zagrijana, stavite lonac u pećnicu i tako poklopljeno pecite 25 min. Ukoliko radite veći kruh, trebat će 30 do 35 min. Nakon toga oprezno maknite poklopac (opekla sam se nekoliko puta) i zapecite kruh da dobijete zlatnu i hrskavu koricu. Ukoliko imate ventilator, možete ga uključiti. Za to će vam trebati još nekih 10 ili 15 min, pratite boju kruha. 

Pečeni kruh izvadite skupa s papirom i neka se ohladi prekriven platnenom krpom. Nemojte ga rezati dok je još vruć. 

Valentinovo ne moraju biti cvijeće, čokolada ili skupi pokloni, ispecite voljenoj osobi kruh i voljet ćete se dugo, dugo.

Dobar tek!