Cijela prošla godina mi je bila u znaku kuhanja i pečenja pa sam se okušala i u pripremanju nekih vrsta kolača ili peciva za koje sam smatrala da su komplicirani. Kako za sve u životu i za kulinarstvo treba sazrijeti pa trenutno uživam u izazovima koje sam sama postavila. Volim pripremati jela kada imam vremena koliko mi treba pa upalim radio, stavim pregaču i izvučem dasku za miješenje (lipovu, napravljenu rukama mog supruga) i valjak za tijesto. Jučer je, tako, bio dan za kroasane.
Kroasan (croissant) je francusko pecivo u stilu lisnatog tijesta, često napunjeno kremom ili marmeladom te svijeno u oblik kifle ili roščića. Kroasan je, u biti, stvoren u Austriji. Priča kaže da su za vrijeme opsade Beča pekari ,koji su ustajali prije svih, upozorili da Turci kreću u napad. U znak sjećanja na pomoć pri obrani grada, stvoren je kroasan u obliku mlađaka, simbola Turske. Navodno je Marija Antoaneta, supruga Luja XVI. popularizirala kroasan u Francuskoj te je sada to pecivo klasik kojeg vežemo uz francuski doručak. Često je omiljeno uz tople napitke, kavu ili čaj. Za izradu se koristi puno maslaca pa ako ste odlučili ići na dijetu, spremite ovaj recept za neka druga vremena.
Svoje prve kroasane sam punila čokoladnom kremom, a možete ih napraviti i bez punjenja. Kako sam bila nestrpljiva, odabrala sam tijesto umijesiti ujutro da imamo slasticu uz popodnevnu kavu no idući put ću tijesto umijesiti uvečer i ostaviti da prenoći te ujutro oblikovati i peći. Za punjenje bi se valjalo potruditi i napraviti neku finu kremu od vanilije ili možda lemon curd.
Sastojci za kroasane:
- 800 g prosijanog glatkog brašna (plus malo brašna za posipanje kod valjanja)
- 5 g soli
- 50 ml ulja
- 2 jaja
- 200 ml mlake vode
- 200 ml mlakog mlijeka
- 20 g svježeg kvasca
- 50 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 250 g maslaca (za premazivanje listova tijesta)
- čokoladni namaz ili marmelada za punjenje
- 1 jaje za premazivanje
Priprema:
Pomiješajte mlako mlijeko, mlaku vodu i šećer te dodajte razmrvljeni kvasac. Ostavite da se kvasac aktivira (nekih 15 min).
U dubljoj posudi pomiješajte prosijano brašno, sol, ulje, jaja, vanilin šećer te dodajte aktivirani kvasac. Zamijesite glatko tijesto. Prekrijte krpom te ostavite sat ili dva. Još je bolje ako tijesto napravite uvečer te ga prekrivenog plastičnom folijom ostavite da prenoći na hladnom.
Nakon odležavanja, tijesto će biti puno mjehura i prozračno. Prebacite ga na pobrašnjenu površinu te premijesite. Podijelite na 10 jednakih loptica.
Otopite maslac te ostavite da se malo prohladi, mora ostati sasvim mekan, skoro tekući. (Postoji verzija gdje se hladni maslac riba na listove tijesta.)
Svaku lopticu razvaljajte u “palačinku” te premažite maslacem. Slažite ih jednu na drugu, a gornju nemojte mazati. Prekrijte krpom i ostavite još nekih pola sata.
Razvaljajte veliki krug te režite trokute. Na svaki trokut stavite žličicu nadjeva na širi kraj te zarolajte od širog kraja prema špicu. Kroasane slažite na masni papir u pleh. Prekrijte krpom pa neka se dižu nekih pola sata do sat. Premažite ih razmućenim jajetom i pecite na 180 supnjeva 30 min. Kada porumene, gotovi su. Prohladite i pospite šećerom u prahu.
Dobar tek!
GorskiKotao 