hrana · meso · povrće · slano

Pačja prsa s prokulicama

“Ručak na brzaka” a da nije brza hrana i istovremeno apsolutni užitak za nepce? Na pamet mi odmah padaju pačja prsa. Otkrila sam ih prije nekoliko godina odvaživši se pokušati pripremiti taj kultni dio patke u nadi da ih neću prepeći. Ako pratite kulinarske emisije, glavna kritika natjecateljima kod pripreme ovog jela je da su prsa prepečena pa se nekako nisam upuštala u pripremu. Sada je ta namirnica dostupnija za nabavu i nama u manjim mjestima pa je češće na našim stolovima.

Za ovaj obrok vam ne treba duga priprema niti puno sastojaka. Meso patke je aromatično, a prsa se pripremaju bez dodatka masnoće. Naravno, možete im dodati neki umak s narančom, brusnicom, aronijom ili malo nara s kojim se izvrsno slažu. Ja ih najviše volim s prilogom od zelenog povrća poput prokulice, brokule, matovilca ili rukole.

Pripremam ih na tavi od lijevanog željeza. Vrijeme pripreme je vrlo kratko, a meso ne traži mariniranje. Od začina koristim samo sol i papar jer pačja prsa imaju specifičnu aromu pa mi je šteta to zamaskirati nekim drugim začinima.

Sastojci za pačja prsa s prokulicama (za 2 osobe)

  • pakovanje filea pačjih prsa (cca 400 g)
  • sol
  • papar
  • 300 g prokulice
  • pržene bučine sjemenke

Priprema:

Prokulicu očistite i spustite u lonac s proključalom slanom vodom. Nemojte ju prekuhati, neka ostane hrskava.

Pačja prsa osušite papirnatim ubrusom te oštrim nožem ili skalpelom zarežite kožu u obliku rešetke Pazite da ne zarežete meso da vam ne iscure sokovi kod pečenja. Posolite i popaprite s obje strane. 

Prsa stavite na hladnu i suhu tavu kožom prema dolje i uključite plin. Kako se tava zagrijava, masnoća se topi. Kada je tava već jako vruća i prsa se prže, dovoljno je 5-6 min i onda ih okrenite. Ukoliko su pačja prsa s debljim slojem masnoće, trebat će nekih 8-9 minuta. Trebala bi se lako odvojiti od tave i biti zlatne boje. Na drugoj stranih ih pržite nekih 3-4 min ili ako su deblja, 5-6 min. Ja ih još okrenem i bočno na minutu sa svake strane. Za okretanje mesa koristite hvataljku da ne bodete meso.

Izvadite prsa iz tave i ostavite da malo odmore prije rezanja. 

Blanširanu prokulicu ocijedite i stavite na masnoću od pečenja te lagano sotirajte nekoliko minuta da se prožmu okusi. Posolite i popaprite. Ako volite, možete popržiti malo oraha i slanine na kockice pa posuti prokulicu. Ja sam dodala pržene bučine sjemenke.

Prsa narežite i poslužite s prilogom. Meso bi trebalo biti ružičasto.

Uz ovo jelo bi išao neki Traminac ili čaša dobrog craft piva.

Dobar tek!

Komentiraj

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava /  Izmijeni )

Google photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google račun. Odjava /  Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava /  Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava /  Izmijeni )

Spajanje na %s