Štrudl, štrudla ili savijača je jelo od vučenog (ponekad i lisnatog) tijesta koje se puni voćem, povrćem, sirom, makom, orasima te može biti slano ili slatko. Štrudla od borovnica se priprema od vučenog tijesta odnosno tankih kora nadjevenih slasnim, sitnim, tamno ljubičastim plodovima borovnice. Kada u Gorskom kotaru poželite pojesti tipičan goranski desert, svi će vam preporučiti upravo štrudlu od borovnica. Još ako su to divlje, šumske borovnice, osjetit ćete pravi miris i okus ovog našeg zelenog srca pa ako posjećujete Gorski kotar, ne idite kući dok ne kušate ovu štrudlu. U ponudi je mnogih goranskih restorana, a na vama je da odlučite gdje je najukusnija.
Ukoliko se odlučite sami pripremiti ovu deliciju, trebat će vam svega nekoliko sastojaka i malo vještine pri razvlačenju tijesta. Naravno, možete koristiti kupljene kore i uzgojene borovnice, ali vjerujte, domaće kore i divlje borovnice čine čaroliju ove slastice.
Borovnica je grmolika, listopadna višegodišnja biljka čiji plodovi dozrijevaju od kraja svibnja pa do kraja srpnja. U Gorskom kotaru je rasprostranjena u šumama, no zbog načina berbe češljevima se uništava pa ju sve rjeđe nalazimo na nekada bogatim staništima. Plod borovnice je tamno ljubičaste boje, kiselkastog okusa i smatra se ljekovitim zbog velikog udjela vitamina i željeza. Od borovnice se pripremaju slastice, pekmezi i likeri, a najzdravije ju je konzumirati svježu.
Sastojci za štrudlu od borovnica:
Za tijesto:
- 500 g glatkog brašna (ili onog za bureke i pite)
- prstohvat soli
- 5 žlica ulja
- 280 ml mlake vode
Za nadjev:
- 700 do 1000 g borovnica (može i zaleđenih)
- 100 do 130 g šećera (ovisno koliko su borovnice slatke)
- 2 vanilin šećera
- mljeveni cimet
- 3 do 4 žlice krušnih mrvica
- 100 g otopljenog maslaca
Priprema:
U posudu prosijte brašno, dodajte prstohvat soli, ulje i mlaku vodu. Umijesite tijesto (dodajte još malo vode ukoliko je potrebno). Kada se sastojci spoje, tijesto prebacite na radnu plohu i mijesite dok ne dobijete glatko i elastično tijesto, trebat će vam nekih 10-ak minuta. Formirajte kuglu i snažnim i kratkim pokretima bacajte kuglu o plohu. Ovo ponovite najmanje 30 puta, a to pomaže da se razvije gluten. Kada je tijesto gipko, oblikujte kuglu (ja sam oblikovala 4 manje), stavite ga u posudu i prelijte uljem. Zamotajte prozirnom folijom pa ostavite da stoji barem sat ili dva (ja sam ostavila u hladnjaku preko noći).
Na stol stavite podlogu (plahtu, stolnjak…), nauljite ruke pa tijesto najprije prstima spljoštite i stanjite koliko ide. Ne koristim brašno u ovoj fazi nego samo masnoću jer tijesto ne smije biti suho (tada će pucati). Tijesto razvlačite od sredine prema rubovima, povlačite prstima uokolo da se ravnomjerno razvuče i stanji. Ukoliko i pukne, ne brinite, neće smetati.
Kada ste postigli željenu tankoću/debljinu tijesta, odrežite deblje rubove, poškropite s malo otopljenog maslaca i rasporedite borovnice. Po borovnicama pospite šećer i vanilin šećer te malo mljevenog cimeta. Po svemu rasporedite krušne mrvice. Pomoću stolnjaka zamotajte savijaču. Stavite ju u pleh obložen masnim papirom te namazan s malo maslaca. Štrudl premažite s ostatkom maslaca i stavite peći u ugrijanu pećnicu na 180 stupnjeva nekih 40 do 50 minuta. Kada porumeni, gotova je. Vruću štrudlu malo poškropite mineralnom vodom i pokrijte čistom krpom dok se malo ne ohladi. Poslužite mlaku posutu šećerom u prahu. Ukoliko volite, možete poslužiti i uz tučeno slatko vrhnje ili preljev od vanilije.
Dobar tek!
GorskiKotao 