Šuma okusa Gorskoga kotara (prvi dio)

Zeleno srce Hrvatske, Gorski kotar je sinonim za šumu, netaknutu prirodu, bogat biljni i životinjski svijet te potoke, rijeke i jezera koja krase ovaj komadić raja kojeg volim zvati domom. U tom našem zelenom srcu se već godinama održavaju turističke i gastro manifestacije posvećene hrani Gorskoga kotara. Slavi se bogatstvo koje nam daje priroda pa tako imamo dane borovnica, dane ljekovitoga bilja, dane gljiva i plodova jeseni, dane posvećene bundevi, medvjeđem luku, žabama, pastvama, jabukama ili šljivama. Od nedavno je naša Turistička zajednica pokrenula projekt Šuma okusa kojim objedinjuje sve te manifestacije u cjelinu kroz godinu i kroz godišnja doba. Uz podršku lokalnih udruga, ugostitelja te općina i gradova, manifestacije su mjesto druženja, dobre hrane, zabave, dana provedenih u prirodi i učenja o održivosti prirode i života ovog kraja.

Jedan mali dio te cijele priče je i Gorski kotao, a jela koja se mogu degustirati su inspirirana našim zavičajem. U nastavku možete pronaći moje ideje za jela inspirirana šumom okusa.

DAN MEDVJEĐEG LUKA

Otvorenje sezone Šume okusa bilo je u travnju gdje je sve bilo u znaku medvjeđeg luka odnosno srijemuša. Brvnara Tršće – Kuća Djeda Božićnjaka je bila domaćin ovog lijepog događanja gdje su se okupili mnogobrojni zaljubljenici u prirodu i ovu čudesnu biljku. U mom gastro kutku su posjetitelji mogli degustirati nekoliko vrsta pesta, namaza od medvjeđeg luka: pesto s bademima i maslinovim uljem, namaz s feta sirom te namaz sa slanutkom. Namaze sam poslužila na domaćem kruhu s kvasom.

Pripremila sam i palentu aromatiziranu medveđim lukom koju je vrlo jednostavno pripremiti. Skuhajte palentu po uputama na pakiranju, u vruću dodajte nasjeckan medvjeđi luk, ribani sir, čili papričicu i maslac. Istresite na lim od pećnice i pokiveno ostavite da se ohladi. Hladno narežite na prutiće koje tostirajte na grill tavi ili u pećnici.

Osim pesta i palente, jedno od jela za degustaciju je bila i hladna salata od kuhanog ječma i povrća s listovima medvjeđeg luka. Vrlo je jednostavna za pripremu. Skuhajte ječam i ostavite da se ohladi. Nasjeckajte svježu papriku, jabuku, listove medvjeđeg luka pa dodajte kukuruz iz konzerve, feta sir i bučino ulje. Začinite po ukusu.

Pripremila sam i pletenicu od brioche tijesta s domaćim kvasom napunjenu sirom i pestom od medvjeđeg luka. Za desert sam ponudila galetu od prhkog tijesta s bademima i šumskog voća.

DAN ŽABA I PASTRVA

Proljeće je donijelo novu manifestaciju u svibnju pa su Lokve ugostile mnogobrojne izletnike i ljubitelje jela od žaba i pastrva. Uz jela koja je radio mladi chef Restorana Eva u Lokvama, u mom gastro kutku mogle su se kušati žabe na saft, salata od bulgura i pečene pastrve, kuglof od sira, naranče, maka i sirupa matičnjaka, a bilo je i domaćeg kruha i namaza.

Pišem vam recept za salatu: bulgur skuhajte prema uputama. Pastrvu ispecite na roštilju ili grill tavi pa očistite meso. Pomiješajte ohlađeni bulgur, pastrvu, svježe, rotkvicu, jabuku, svježi krastavac, ljubičasti luk i kopar. Začinite jabučnim octom, uljem i dodajte sol i papar.

Za desert sam poslužila kuglof od sira, naranče i maka koji je aromatiziran sirupom od matičnjaka ili bazge. Za ovaj sočni kuglof će vam trebati:

• 5 jaja (odvojite žumanjke od bjelanjaka)
• 150 g šećera u prahu
• 5 žlica sirupa od bazge ili matičnjaka
• Mahuna vanilije
• 1 naranča (sok i korica)
• 250 g mekog sira ili skute
• 120 g otopljenog maslaca
• Prstohvat soli
• 150 g oštrog brašna
• 150 g glatkog brašna
• Pola paketića praška za pecivo
• 3 žlice maka u zrnu
• 2 žlice ruma
• Pripremite kalup za kuglof, namastite ga i pospite brašnom
• Pećnicu uključite na 170 stupnjeva.
• Bjelanjcima dodajte sol pa izradite čvrst snijeg.
• Žumanjke miksajte sa šećerom dok ne postanu pjenasti. Dodajte sir, sok i koricu naranče, sirup, rum, struganu vaniliju, otopljeni maslac i sve izradite. Pomiješajte obje vrste brašna i prašak za pecivo pa umiješajte te na kraju dodajte mak. Kratko sve izradite pa ručno umiješajte snijeg. Istresite u kalup pa pecite otprilike 50 do 55 min ovisno o pećnici.
• Ohladite pa istresite iz kalupa te ukrasite po želji.

DAN LJEKOVITOG BILJA

U lipnju smo se družili u Ravnoj Gori gdje se po drugi put održala predivna manifestacija posvećena ljekovitom i jestivom samoniklom bilju. Posjetitelji su imali priliku učiti na licu mjesta od vrsnog znalca dr. Stribora Markovića te Marine Iskre iz Natura Viridis. U mom gastro kutku su mogli kušati pesto od medvjeđeg luka s bučinim uljem i bučinim sjemenkama, ukiseljene pupoljke cvijeta medvjeđeg luka, ukiseljene pupoljke bazginog cvijeta, focacciu s usoljenim bazginim bobicama, salatu s kus kusom, grožđem i koprom, pogačice sa sirom i maslacem posute kimom, popečke od kus kusa i koprive, svježi sir i vrhnje preliven sirupom od smrekovih iglica te domaći kruh s kvasom.

Za popečke od kus kusa i koprive će vam trebati: kus kus kuhan prema uputama i ohlađen, listovi koprive prokuhani minutu do dvije pa ohlađeni, jaje, parmezan, semola brašno, sol i papar. Pomiješajte sve sastojke, oblikujte popečke pa pecite u vrućoj masti ili ulju.

DAN BOROVNICA

Već tradiocionalno, 28. po redu Dan borovnica održao se u Ravnoj Gori. Te slasne, tamne bobice koje su i zaštitni znak Gorskoga kotara su neodoljive u slasticama, sokovima i likerima. Vole ih i stari i mladi, a neopisivo su zdrave i ukusne. Za Dan borovnica sam posjetiteljima ponudila: pletenicu s kvasom punjenu sirom i borovnicama, salatu od cikle, kus kusa, borovnica, škripavca i slanutka, kolač sa skutom i borovnicama te krekere s pirovim brašnom, vinom i suhim borovnicama.

Krekeri s vinom, pirovim brašnom i suhim borovnicama:

• 250 ml bijelog vina
• 100 g svinjske masti
• 450 g pirovog brašna
• 50 g semolina brašna
• 50 g ribanog tvrdog sira (stavila sam parmezan)
• 1 vrhom puna žličica soli
• 1 žličica šećera
• 1 do 2 šake sjemenki sezama, lana, suncokreta…
• 20 g sušenih borovnica (ovo je po volji)
• 1/3 žličice sode bikarbone
• Papar
• Mljeveni čili po želji
• Sve umijesite, a ovisno o brašnu, možete dodati zlicu do dvije hladne vode. Valjajte tanko, izrežite oblike, izbockajte ih i pecite na 190 stupnjeva 8 do 10 min ovisno o debljini.

Ovo je samo dio bogatstva koje možete okusiti i doživjeti u Gorskom kotaru. Šuma okusa ide dalje pa nas u srpnju očekuje Dan bobičastog voća 19.7. u Fužinama te Šumska večera 24.7. kod špilje Vrelo također u Fužinama. Ako ste ljubitelj prirode, plodova koje nam ona daje, opuštenog druženja, zabave i dobre energije nas Gorana, svakako se zaputite k nama, dobro došli ste nam!