gulaš · hrana · meso · slano

Goranski lovački gulaš u kotliću

VyCeEtaC0hLAyb

Gorski kotar je poznat po tradiciji lova i jelima od
divljači. Među glavne specijalitete spada lovački gulaš
u kotliću. Tradicionalno, priprema se na masti, meso
divljači se paca dan prije, a kuha se u kotliću na
tronošcu iznad vatre. Uz njega se poslužuju lovačke
knedle od kruha, palenta ili domaći kruh. Svaki pravi
goranski gurman ima “svoj” recept i svoj tajni
sastojak, a u Vrbovskom postoji i cijeli festival
natjecanja u kuhanju ovog specijaliteta, Kotlićfest.

Sastojci za goranski gulaš u kotliću :

  • 1 kg junećeg mesa od lopatice
  • 1 kg mesa divljači (srnetina, veprovina)
  • 2 kg luka (ljubičasti je bolji)
  • 3 režnja češnjaka
  • domaća svinjska mast (2 žlice)
  • domaća slanina (odokativno narezati na sitne kockice i popržiti na masti s lukom)
  • temeljac za podlijevanje
  • vino (za pac, podlijevanje i guc)
  • mljevena slatka paprika ( 1 žlica)
  • chili papričice (svježe ili suha)
  • rajčica (može svježa ili žlica koncentrata)
  • sol i papar po želji
  • suhi ili svježi vrganji
  • lovorov list
  • bobice kleke ili brinje (ne pretjerati, par zrna je dovoljno)
  • sjeckani peršinov list

Ja još stavljam malo ružmarina, korjenasto povrće (mrkva, celer) te jednu jabuku. Može se dodati i žlica šljivovog pekmeza na kraju ili nasjeckati suhe šljive jer divljač i šljive se ljube.

Meso se dan ranije nareže na kockice i stavlja u mješavinu vina, malo vode, lovora, papra u zrnu i par režnjeva češnjaka. 

Postupak:

Kada se mast otopi i počne cvrčati, doda se slanina na
kockice luk, korjenasto povrće, jabuka i lovor. Kada luk
postane staklast i lagano se zaprži, dodaje se češnjak i
crvena mljevena paprika. Pazite da ne zagori da ne bude
gorko. Zatim stavljamo meso koje lagano dinstamo sa svih
strana. Podlije se vinom i temeljcem te po potrebi i vodom.
Kuha se dobrih 2 sata, neka lagano krčka. Za to vrijeme se
sjedi uz vatru i kreće zezancija. (Mislim da je to ključni
sastojak jela). Pred kraj kuhanja stavljamo ostale začine i
vrganje. Mi volimo ljuto no nemojte pretjerivati, lako svatko
doda u tanjur još ljutine. Peršin pospite na samom kraju.

Dobar tek!

Jedna misao o “Goranski lovački gulaš u kotliću

Komentiraj

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava /  Izmijeni )

Google photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google račun. Odjava /  Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava /  Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava /  Izmijeni )

Spajanje na %s