gulaš · hrana · meso · slano

Goranski lovački gulaš u kotliću

VyCeEtaC0hLAyb

Gorski kotar je poznat po tradiciji lova i jelima od
divljači. Među glavne specijalitete spada lovački gulaš
u kotliću. Tradicionalno, priprema se na masti, meso
divljači se paca dan prije, a kuha se u kotliću na
tronošcu iznad vatre. Uz njega se poslužuju lovačke
knedle od kruha, palenta ili domaći kruh. Svaki pravi
goranski gurman ima “svoj” recept i svoj tajni
sastojak, a u Vrbovskom postoji i cijeli festival
natjecanja u kuhanju ovog specijaliteta, Kotlićfest.

Sastojci za goranski gulaš u kotliću :

  • 1 kg junećeg mesa od lopatice
  • 1 kg mesa divljači (srnetina, veprovina)
  • 2 kg luka (ljubičasti je bolji)
  • 3 režnja češnjaka
  • domaća svinjska mast (2 žlice)
  • domaća slanina (odokativno narezati na sitne kockice i popržiti na masti s lukom)
  • temeljac za podlijevanje
  • vino (za pac, podlijevanje i guc)
  • mljevena slatka paprika ( 1 žlica)
  • chili papričice (svježe ili suha)
  • rajčica (može svježa ili žlica koncentrata)
  • sol i papar po želji
  • suhi ili svježi vrganji
  • lovorov list
  • bobice kleke ili brinje (ne pretjerati, par zrna je dovoljno)
  • sjeckani peršinov list

Ja još stavljam malo ružmarina, korjenasto povrće (mrkva, celer) te jednu jabuku. Može se dodati i žlica šljivovog pekmeza na kraju ili nasjeckati suhe šljive jer divljač i šljive se ljube.

Meso se dan ranije nareže na kockice i stavlja u mješavinu vina, malo vode, lovora, papra u zrnu i par režnjeva češnjaka. 

Postupak:

Kada se mast otopi i počne cvrčati, doda se slanina na
kockice luk, korjenasto povrće, jabuka i lovor. Kada luk
postane staklast i lagano se zaprži, dodaje se češnjak i
crvena mljevena paprika. Pazite da ne zagori da ne bude
gorko. Zatim stavljamo meso koje lagano dinstamo sa svih
strana. Podlije se vinom i temeljcem te po potrebi i vodom.
Kuha se dobrih 2 sata, neka lagano krčka. Za to vrijeme se
sjedi uz vatru i kreće zezancija. (Mislim da je to ključni
sastojak jela). Pred kraj kuhanja stavljamo ostale začine i
vrganje. Mi volimo ljuto no nemojte pretjerivati, lako svatko
doda u tanjur još ljutine. Peršin pospite na samom kraju.

Dobar tek!

3 misli o “Goranski lovački gulaš u kotliću

  1. Bravo Vanja to je pravi lovački gulaš, nisam ni sumnjala jer ste poznati po finom kuhanju baš.po Goranskim specijalitetima kod natjecanjima Goranski kotlić kod Kamačnika, lijep pozdrav draga Učiteljice. 👌🌺🍀🌹😘🌲🤩💝🎄💞💜💚💙❤️🌿👍🥳😍💓

    Sviđa mi se

Komentiraj

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava /  Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava /  Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava /  Izmijeni )

Spajanje na %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.