Nađete li se u šumama Gorskog kotara u rano proljeće, obavit će vas miris mladog srijemuša odnosno medvjeđeg luka. Ta samonikla, ljekovita i jestiva biljka je sve popularnija u kulinarstvu, a obožavaju je svi koji vole okus i miris češnjaka. Od medvjeđeg luka možete pripremiti razne gastro zalogaje poput pesta, tjestenine, juha, možete ga koristiti svježeg, u salatama, sa sirom ili njime aromatizirati maslac te izraditi aromatiziranu sol koja je izvrstan dodatak jelima. Pupoljke možete ukiseliti te koristiti cijele godine, jede se i lukovica, a crne sjemenke možete osušiti i koristiti za začinjavanje jela poput papra.

UPOZORENJE: Budite oprezni u berbi medvjeđeg luka ili srijemuša jer neiskusni berači ga mogu zamijeniti za otrovnu đurđicu ili mrazovac. Ukoliko niste sigurni, bolje ga je kupiti kod provjerenih berača ili ići s nekim iskusnim.

Srijemuš mi je najdraži u pestu kojeg pripremam uz dodatak orašastih plodova, maslinovog ulja, ribanog tvrdog sira, soli i limunovog soka. Boja i aroma su mu očaravajući pa sam ga radi toga odlučila spojiti sa slanim brioche tijestom u sourdough verziji (koristila sam svoj domaći kvasac) i krem ili mekim sirom. Taj spoj je doista očaravajući i svi koji su probali ovu medinu pletenicu su oduševljeni pa vam pišem recept i postupak.

Sastojci za medinu pletenicu:

Za pastu ili tangzhong:

• 100 g mlijeka
• 20 g oštrog brašna

Mlijeko i brašno skuhajte da dobijete gustu pastu, poput pudinga. Prekrijte prozirnom folijom da se ne stvori korica te ohladite.

Za tijesto:

• 500 g brašna za dizana tijesta
• 200 g mlakog mlijeka (plus još 50 ukoliko procijenite da će vam trebati)
• 2 žumanjka
• 130 g aktivnog čvrstog startera odnosno domaćeg kvasca (ukoliko koristite 100%hidriran starter, malo smanjite početnu količinu mlijeka)
• sav tangzhong
• 1 žličica soli
• 1 žličica šećera
• 80 g omekšalog maslaca

Za nadjev:

• 4 do 5 žlica pesta od medvjeđeg luka
• 300 g krem sira ili mekog sira (neka bude ocijeđen i gust)

Priprema:

Ugrijte mlijeko da bude mlako, prosijte brašno i dodajte sve namirnice osim maslaca. Umijesite glatko tijesto (mijesite oko 10 min). Kada vidite da je tijesto potpuno glatko, umijesite maslac malo po malo dok se potpuno ne ukomponira u tijesto. Za to će vam trebati još desetak minuta. Prekrijte tijesto i ostavite par sati da se krene dizati. Volim kada tijesto fermentira na hladnome pa ga u tom trenutku pospemim u hladnjak i idućeg dana pripremam pletenicu za pečenje.

Hladno tijesto istresite na pobrašnjenu površinu i nježno razvucite i izvaljajte u obliku pravokutnika. Na tijesto nanesite sir (može krem sir ili meki sir). Preko sira namažite pesto i zarolajte tijesto u roladu. Prerežite uzdužno (ostavite spojeno na jednom kraju) te prepletite krakove jedan preko drugog da dobijete pletenicu. Možete ju tako staviti u duguljasti kalup obložen papirom za pečenje ili još oblikovati pogaču/ružu tako da pletenicu smotate poput puža.

Prekrijte da vam se ne stvara korica i ostavite da se digne još sat ili dva. Kada je spremno za pečenje, premažite umućenim jajetom i pospite sezamom ili lanom.

Ugrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite nekih 40 do 45 min.

Dobar tek!