Blagdan Uskrsa u smislu hrane je specifičan blagdan jer postoje određena jela i slastice koje se pripremaju baš u ovo vrijeme. U mom Gorskom kotaru se priprema goranski nadev/budla/želodac , od slatkih jela tu je slatki uskrsni kruh ili pogača pa ako namjeravate posjetiti naš kraj, svakako ciljajte u vrijeme Uskrsa kako biste uživali u ovim okusima i mirisima. Jedno od najpoznatijih uskrsnih slatkih, tradicionalnih jela je sirnica/pinca/pogača (ovisno u kojem dijelu Hrvatske se nađete) pa sam se okušala u izradi tog specijaliteta. Sirnica/pinca/pogača je slatki kruh obogaćen jajima, masnoćom i aromama poput korice naranče i limuna, rumom, maraschinom i ružinom vodicom ili ružinim llikerom. Kao što znate, uvijek su mi omiljeni starinski i provjereni recepti pa sam se dala u potragu za upravo takvim receptom za ovaj blagdanski slatkiš. U pomoć mi je uskočila gospođa Nađa podijelivši sa mnom recept za sirnice svoje majke, vrsne majstorice za dizana tijesta.

Svoje sirnice sam radila u verziji s kiselim tijestom odnosno kvasom, ali napisat ću recept onako kako sam ga dobila, sa svježim kvascem. Ukoliko se odlučite na izradu s kvasom, stavila sam 200 g čvrstog startera, sve umijesila i tijesto je fermentiralo preko noći (nekih 10 sati) na temperaturi od 18 stupnjeva, nakon toga sam oblikovala sirnice i dizale su se još 4 sata prije pečenja. Pošto se često mogu pročitati rasprave od kuda naziv sirnica kada uopće unjoj nema sira, možda je naziv upravo potekao od načina pripreme s kiselim ili usirenim tijestom odnosno kvasom.

Osim gospođe Nađe, za ove sirnice sam iznimno zahvalna i mojoj dragoj susjedi Palmini koja mi je poklonila domaće, netretirane limune s njene rodne Korčule i ružinu rakiju za aromu sirnice. Doista sam sretna osoba kada imam ovakve ljude u svom životu tako da ovo zovem svojim sretnim sirnicama ili pincama.

Sastojci za sirnicu/pincu/pogaču:

• 1 kg glatkog bijelog brašna (koristila sam tip 400 za dizana tijesta i tip 00)
• 60 g svježeg kvasca
• 250 g šećera
• 180 g masti (koristila sam 100 g maslaca i 80 g masti)
• 8 žumanjaka
• 4 bjelanjka (za snijeg)
• korica limuna i naranče
• sok 1/2 naranče
• 1 žlica ruma
• 3 kapi ekstrakta ruže
• 250 ml mlijeka

Priprema:

Neka vam svi sastojci budu sobne temperature.

Zagrijte mlijeko da bude mlako te namrvite kvasac, dodajte malo brašna i šećera. Ostavite da se aktivira.

Mast i maslac rastopite i ostavite da se ohladi, ali da bude još tekuće.

U zdjeli miksajte 4 žumanjka i polovicu količine šećera pa dodajte polovicu količine brašna. U tu smjesu dodajte aktivirani kvasac i sve promiješajte pa pokrijte i ostavite da se digne.

Dodajte 4 žumanjka, ostatak šećera, sok i koricu naranče, koricu limuna, ekstrakt ruže, rum i masnoću, dobro umijesite i opet pokrijte pa ostavite da se diže pola sata.

4 bjelanjka umutite u snijeg (dodala sam prstohvat soli). U tijesto dodajte snijeg i ostatak brašna, opet umijsite dok ne dobijete glatko tijesto pa ostavite da se digne. Pokrijte tijesto prozirnom folijom da se ne stvori korica.

Kada se tijesto udvostručilo, istresite ga na pobrašnjenu radnu plohu i podijelite na 4 dijela. Oblikujte kugle, ali nemojte puno mijesiti da ne istisnete zrak. Sirnice smjestite na lim na masni papir i prekrijte pa ostavite da narastu (nekih pola sata u toploj prostoriji).

Svaku sirnicu zarežite škarama (3 reza na vrhu), premažite žumanjkom i pospite šećerom u granulama ili istucite kocke šećera na grubo.

Sirnice pecite na 120 do 130 stupnjeva oko pola sata. (meni je trebalo 45 min na 160 do 180 pa sam ih prekrila da ne potamne). Provjerite drvenim štapićem jesu li gotove. Čuvajte ih zatvorene da se ne osuše i uživajte u okusu i mirisu tradicije.

Dobar tek!