Vikend pred nama je u znaku bundeva i u mom Vrbovskom se održava sedamnaesta po redu Bundevijada. Nažalost, niti ove godine (zbog uvjeta i situacije s epidemijom) nećemo imati naš zadrugarski kutak niti prodavati učeničke radove, kolače i proizvode od bundeve. Ali utješila sam se pripremom ovog slatkog namaza kojeg sam godinama pripremala sa svojim učenicima baš za Bundevijadu. Osnovni recept i ideju sam davno pronašla negdje u bespuću interneta te zapisala na papirić koji sada već ima poprilično čokoladnih mrlja nastalih vrijednim prstićima mojih učenika. U tom osnovnom receptu bundeva se kuha sa šećerom i kakaom uz dodatak cimeta. Ja sam odlučila bundeve ispeći i u namaz dodati još neke arome.
Bučolada je namaz koji će vas iznenaditi sastavom, ali i okusom jer mnogi koji su kušali, uvjereni da ne vole jesti bundevu, ostali su oduševljeni. Izvrsno pristaje palačinkama, ali se može dodavati u razne kolače ili biti punjenje buhtlama te odličan doručak. Naravno, sadrži šećer, ali u puno manjoj količini nego popularni namazi.
Za pripremu ovog namaza potrebne su vam mesnate bundeve koje ćete ispeći. Koristila sam hokaido i turkinju i ispekla ih u pećnici dan ranije. Bundeve operite, prerežite te očistite sredinu (sjemenke spremite za sijanje idućeg proljeća). Nije ih potrebno guliti već ih samo narežite na komade, stavite u plah, prekrijte aluminijskom folijom i pecite na 180 stupnjeva dok ne omekšaju. Bocnite vilicom da provjerite jesu li gotove. Ovisno o zrelosti bundeve, trebat će vam od 40 do 60 minuta. Ostavite ih da se ohlade i jednostavno žlicom ostružite meso. Štapnim mikserom izradite pire ili jednostavno propasirajte. Pire možete čuvati u hladnjaku nekoliko dana ili zalediti pa vaditi po potrebi.
Sastojci za bučoladu:
- 2 kg pirea pečene bundeve
- 300-500 g šećera (ovisno o slatkoći bundeve pa krenite s manje šećera)
- 2 vanilin šećera
- 1/2 žličice cimeta
- prstohvat soli
- 50 g kakao praha
- 100 g tamne čokolade
- sok i korica pola naranče
- malo mljevenog anisa
- 1-2 žlice ruma
Priprema:
U širu posudu stavite pire pečene bundeve i zagrijte do vrenja, dodajte šećer (obje vrste) i kuhajte nekih 20 min dok se sav šećer ne otopi. Kušajte pa ukoliko je potrebno, dodajte još šećera. Dodajte kakao prah, čokoladu i začine (oprezno s anisom, dosta je jak). Naravno, ovaj omjer začina i šećera možete prilagoditi svom ukusu ili dodati neke svoje omiljene. Kuhajte još 20 min i cijelo vrijeme miješajte namaz da vam ne zagori. Dodajte sok i koricu pola naranče te rum pa kuhajte do željene gustoće. Ja sam ga ukupno kuhala nekih sat i pol. Gustoću provjerite tako što ćete na hladan tanjurić staviti malo namaza i ostaviti u hladnjaku da se potpuno ohladi.
Oprane staklenke stavite skupa s metalnim poklopcima u pećnicu na 100 stupnjeva. Vruć namaz stavljajte u vruće staklenke i odmah čvrsto zatvorite. Ostavite da se ohladi preko noći. jednom kada otvorite staklenku, namaz čuvajte u hladnjaku i potrošite unutar nekoliko dana jer ne sadrži konzervans. Namažite palačinke njime i uživajte!
Dobar tek!
GorskiKotao 