Gorski kotao vam u mjesecu listopadu donosi recepte s bundevom, kraljicom jeseni koja nas počasti prekrasnim bojama i okusima. Nakon slatkih delicija, danas vam pišem recept za slane kiflice. U ovom receptu bundeva je u tijestu pa su ove kiflice prekrasno žute, meke i jako ukusne. Moram priznati da kao dijete nikad nisam niti jela bundevu niti sam nailazila na recepte s njom. Sadile su se obično za prehranu stoke i uvijek su rasle onako oko hrpica komposta ili u kutku njive. No kako se u Vrbovskom već 17 godina za redom održava Bundevijada, festival posvećen bundevi, imala sam priliku kušati najmaštovitija i najraznovrsnija jela od bundeve. I gle čuda, odjednom postadoh ljubitelj tog žutog i slatkog “mesa”. Ove godine sam sadila hokaido tikve i pokazale su mi se izvrsne za pripremu raznovrsnih jela. Osim hokaido tikve, omiljena mi je i muškatna pa sam upravo od jedne takve napravila i ove zlatne kiflice.
Za sve recepte s bundevom sam koristila pečenu bundevu odnosno propasiran pire. Obično dan ranije ispečem bundevu u pećnici (na 180 stupnjeva dok ne omekša) pa kada se ohladi, sastružem pire sa kore. Takav pire propasirajte ili izradite štapnim mikserom te ga možete čuvati i hladnjaku nekoliko dana u poklopljenoj posudi. Naravno, možete ga zalediti pa koristiti po potrebi. Osim što tijestu daje prekrasnu boju, dizana tijesta s bundevom su aromatična, sočna i podatna za izradu kiflica, pletenica ili kruščića. Bitno je ostaviti tijestu dovoljno vremena da odstoji kako bi udvostručilo volumen. Ove kiflice su prekrasno ukusne dok su tople, ali i idućeg dana su dovoljno mekane ako ih čuvate u poklopljenoj kutiji (ako vam uopće ostane koja). Možete ih napuniti sirom, šunkom ili samo staviti kockicu maslaca kako bi bile još mirisnije.
Sastojci za slane bundeva kiflice:
- 750 g glatkog pšeničnog brašna
- 40 g svježeg kvasca
- 250 ml toplog mlijeka
- 400 g pirea od pečene bundeve (koristila sam muškatnu)
- 1 jaje
- 1 prašak za pecivo
- 2 žličice soli
- 1 žličica šećera
Za punjenje:
- 80 g omekšalog maslaca
Za premazivanje:
- 1 jaje
- 2 žlice mlijeka
- sjemenke suncokreta, sezama, lana, bundeve
- krupna sol
Priprema:
U lončiću ugrijte mlijeko, dodajte mu žličicu šećera i kvasac te malo brašna. Ostavite nekih 15 do 20 min da se kvasac aktivira. U posudu za miješanje prosijte brašno, dodajte prašak za pecivo, sol, pire od bundeve, jaje i mlijeko s aktiviranim kvascem. Zamijesite glatko tijesto. To radim spiralnim nastavkom i ostavim ga da mijesi dok se tijesto ne odvaja od stijenki posude. Prekrijte tijesto prozirnom folijom i ostavite na toplome dok ne udvostruči volumen (najmanje sat vremena).
Tako dignuto tijesto premjestite na pobrašnjenu podlogu, premijesite ga pa podijelite na 4 jednaka dijela. Svaki dio oblikujte u kuglu pa pokrijte krpom te ostavite da stoji 15 min. Kugle razvaljajte u krug debline otprilike 0,5 cm te kotačićem ili oštrim nožem podijelite na 16 jednakih trokuta. Na svaki trokut stavite mali komadić omekšalog maslaca (na širu stranu) te zamotajte kiflicu prema špicu trokuta. Slažite ih na pleh obložen masnim papirom. Kada oblikujete sve kiflice, premažite ih jajetom umućenim s malo mlijeka. Pospite ih s malo krupne soli i sjemenkama po želji. Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva i pecite kiflice nekih 20 do 25 min dok ne porumene.
Dobar tek!
GorskiKotao 