Ne znam kako je kod vas, ali kod mene je gotovo nemoguće da u hladnjaku ostane dovoljno čvaraka za pripremu nekog jela s tim hrskavim i slasnim zalogajčićima koje ili obožavate ili ne volite. Bilo da ih radimo sami ili ih kupim za “ubiti želju”, jednostavno se prebrzo pojedu. No kada sam na blogu Cukar pronašla ovaj recept za slane buhtle s bučom i čvarcima, jednostavno sam morala kutijicu čvaraka sakriti i od sebe same da mogu pripremiti ovaj recept. Čim sam ih vidjela onako zlatne, osvojile su me na prvi pogled, a vidjet ćete, i na prvi griz su apsolutno savršene. Naravno, odmah sam pomislila kako je kombinacija bundeve i čvaraka baš prava jesenska, a ove buhtle to i dokazuju svojom bojom, mirisom i teksturom. Bundeva u tijestu daje prekrasnu boju, aromu, slatkoću, ali i sočnost pa ove buhtle ostaju meke i idućeg dana (ako vam uopće ostane koja za sutra).
Za pripremu ovih buhtli koristila sam pire od pečene hokaido tikve koja je slatkasta. Možete koristiti i muškatnu ili bilo koju drugu bundevu. Pire od pečene bundeve je gust i s manje tekućine pa će vam za pripremu ovakvog tijesta trebati više vremena za dizanje tijesta. Pošto od nedavno imam novu pećnicu, izvrsno mi posluži opcija na 30 stupnjeva da ubrzam postupak dizanja. Ukoliko niste ljubitelj čvaraka, u tijesto možete dodati poprženi, hrskavi špek ili ih samo napuniti slanim sirom ili šunkom.
Sastojci za slane buhtle od bundeve sa čvarcima:
- 500 g glatkog pšeničnog brašna
- 1 žličica šećera
- 1,5 žličica soli
- 1 vrećica suhog kvasca
- 150 g pirea od pečene bundeve
- 150 g tekućeg jogurta
- 1 jaje
- 80 g maslaca (omekšalog)
- 130 g čvaraka (nasjeckanih)
Za premazivanje i posipanje:
- 2 žlice jogurta
- sezam
- lan
- bučine sjemenke
- krupna sol
- žlica maslaca
Priprema:
U posudu za miješanje prosijte glatko brašno pa dodajte prašak za pecivo, suhi kvasac, sol i šećer. Promiješajte suhe sastojke. Dodajte pire od bundeve, jaje, jogurt, sitno nasjeckane čvarke (ja sam pola samljela, a pola nasjeckala) te omekšali maslac. Zamijesite glatko tijesto. Ukoliko vam je pire od bundeve jako gust, možete dodati malo mlijeka u tijesto. Mijesite dok se sve ne poveže u sjajno, glatko, elastično tijesto. Trebat će vam nekoliko minuta mikserom sa spiralnim nastavcima. Prebacite tijesto na pobrašnjenu dasku pa oblikujte kuglu. Kuglu tijesta stavite u čistu posudu premazanu uljem. Uljem premažite i površinu tijesta pa prekrijte prozirnom folijom i stavite na toplo. Neka se diže barem sat do sat i pol ili dok ne udvostruči volumen.
Dignuto tijesto prebacite na pobrašnjenu podlogu pa ga premijesite. Podijelite tijesto na podjednake komade (meni je ispalo 12 komada) pa oblikujte buhtle. Poslažite ih u pleh ili prikladnu posudu za pečenje obloženu masnim papirom. Ja sam ih pekla u gusanoj plitkoj posudi za pečenje. Premažite ih s malo jogurta pa pospite sjemenkama i krupnom solju. Prekrijte ih pa neka se dižu još nekih 30 min. Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva (gornji i dolnji grijač). Na svaku buhtlu stavite malo maslaca pa ih pecite dok ne porumene (40-ak minuta). Nakon pečenja, prekrijte ih vlažnom krpom te ostavite da se malo ohlade.
Izvrsne su mlake uz neki fini jogurt ili uz čašu dobrog piva.
Dobar tek!
GorskiKotao 