Carski drobljenac ili kako ga znamo, kaiserschmarrn, je tradicionalno austrijsko jelo koje se obično poslužuje za doručak. Radi se o jednoj vrsti deblje palačinke pa su i sastojci za ovo jelo gotovo isti kao i za palačinke. Pošto se u jelima Gorskog kotara jako osjeti utjecaj austrougarske povijesti, tako i u staroj bilježnici koju sam naslijedila od suprugove obitelji postoje čak tri recepta za ovo slasno jelo. Na blogu su već recepti za šmarn i mandl šmarn koje sam isprobala također po tim starinskim receptima i mogu vam reći da su me oduševili. Ovo jelo je, po legendi, obožavao car Franjo Josip pa mu od tud potječe i naziv.
Naziv jela sam ostavila u originalu kako je i zapisano u bilježnici, kajser šmarn, ali pošto u receptu piše da se stave cizibe (grožđice), a ja ih ne volim, umjesto njih sam stavila nasjeckane suhe šljive. Uz ovo jelo možete poslužiti svježe voće, sušeno voće, pekmez, voćni sirup kao preljev ili neku voćnu kremu, a tradicionalno se poslužuje s kompotom od jabuka ili šljiva.
Osim suhih šljiva u samoj smjesi, kajser šmarn sam obogatila domaćim pekmezom od šljiva, te žlicom punomasnog vrhnja i tostiranim lješnjacima. U ovo zimsko jutro, ovakav doručak će vas sigurno zagrijati te podsjetiti na dane djetinjstva. Osim što je jako ukusan, izvrsno miriši i brzo se priprema od samo nekoliko sastojaka.
Sastojci za kajser šmarn (za 2 do 3 porcije):
- 4 jaja
- 4 dl punomasnog mlijeka
- 2 dl brašna (koristila sam glatko)
- 1 vanilin šećer
- prstohvat soli
- 1 žlica maslaca
- grožđice (ja sam stavila 5 do 6 nasjeckanih suhih šljiva)
Za posluživanje:
- 3 žličice pekmeza od šljiva
- 1 žlica punomasnog vrhnja
- malo tostiranih i nasjeckanih lješnjaka
Priprema:
Najprije odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjcima dodajte prstohvat soli te ih istucite u čvrst snijeg. U drugoj zdjeli pomiješajte žumanjke, vanilin šećer, mlijeko i brašno u glatku smjesu. Dodajte šaku grožđica (ili nekog drugog suhog voća po želji, samo ga usitnite). Smjesu promiješajte pa ručno umiješajte snijeg od bjelanjaka.
U dubljoj tavi rastopite maslac pa kada je vruć, izlijte smjesu. Pecite dok se ne zazlati pa okrenite. Ne brinite ako ne uspijete okrenuti sve u jednom komadu jer drobljenac ionako morate raskomadati. Pecite dok se na zažuti. Poslužite uz voće, voćni namaz, kremu ili kompot. Ja sam stavila par žličica domaćeg pekmeza, vrhnje i posula tostiranim lješnjacima. Nije mi trebalo dodatnog šećera, ali ako volite, možete još sve skupa posuti šećerom.
Dobar tek!
GorskiKotao 