gorski kotar · hrana · slastica

Prhka orehnjača, makovnjača i karubnjača

U vrijeme blagdana poput Uskrsa ili Božića te za razne druge svečanosti tradicionalno se spravljaju kolači poput ovih savijača s dizanim tijestom i nadjevom od oraha, maka ili rogača. Bilo da se radi o povitici ili savijači od mekog, dizanog tijesta ili u ovoj varijanti, s prhkim dizanim tijestom, domaćice znaju da će gosti uvijek komentirati je li nadjev bogat i je li tijesto meko te kako se uvilo. Mak mi je najdraži, to ste već mogli primijetiti, orasi su klasika i inače u slasticama, ali rogač je namirnica koju smo možda pomalo zaboravili. Stoga sam za ove blagdane odlučila ispeći sva tri okusa pa tko što voli.

Za ovakav kolač punjen rogačem se kod nas kaže karubnjača. Sam naziv dolazi iz stranih riječi za rogač ( njemački: Karrobbaum, engleski: carob tree, francuski: caroubier i talijanski: carrubo). Rogač kakav koristimo u prehrani je plod, mahuna zimzelenog stabla koje potječe s Mediterana. U narodu se još zove kruh Sv. Ivana, roščić, rožićak, slatka korica ili roštić. Zreli plodovi se suše na suncu i mogu se konzumirati i tako neobrađeni, no poznatija je upotreba mljevenog rogača, a osim što je ukusan, ljekovit je. Zanimljivo je da sjemenka rogača uvijek i bez obzira na uvjete čuvanja teži točno 0,18 grama te se u antičko doba upotrebljavala kao mjera za vaganje zlata. Od tud i naziv za karat, mjernu jedinicu za masu i čistoću zlata jer je 1 sjemenka bila jednaka 1 karatu (sjemenka rogača= grč. keration).

Kao mlađa sam zazirala od tih vrsta slastica, nisam ih voljela pripremati, a od pomisli na dugotrajno čišćenje oraha, dizala mi se kosa na glavi. Kao što to uvijek biva, s godinama dođe ta neka mudrost pa shvatiš da su naše bake i mame bile prave umjetnice u izradi ovakvih kolača, naročito kada nije bilo pomoći moderne tehnologije niti ponude u trgovačkim centrima gdje se može kupiti sve potrebno.

Gorski kotao vam donosi recept za prhku savijaču s tri punjenja, orah, mak i rogač.

Sastojci za prhke štrudle:

Tijesto:

  • 600 g brašna (možete pomiješati pola glatko, pola oštro)
  • 20 g svježeg kvasca
  • 100 g masti
  • 40 g maslaca
  • 130 g šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 4 žumanjka
  • korica limuna
  • 2,5 dl mlakog mlijeka

Nadjev od oraha:

  • 200 g mljevenih oraha
  • 100 g šećera
  • 1 vanilin šećer
  • žlica ruma
  • 1 dl vrućeg mlijeka
  • 2 žlice tučenog bjelanjka

Nadjev od maka:

  • 200 g mljevenog maka
  • 100 g šećera
  • 1 vanilin šećer
  • limunova korica
  • 2 dl vrućeg mlijeka
  • 3 žlice tučenog bjelanjka

Nadjev od rogača:

  • 200 g mljevenog rogača
  • 100 g šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 2 naribane jabuke (srednje veličine)
  • 2 dl vrućeg mlijeka
  • 3 žlice tučenog bjelanjka

Priprema:

Za tijesto najprije razmrvite kvasac u toplom mlijeku te mu od ukupne količine dodajte po žličicu šećera i brašna. Ostavite 15 min da se aktivira. Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke spremite za pripremu nadjeva. Rastopite mast i maslac te ostavite da se malo prohlade, ali ne da se posve stisnu. Brašno prosijte te mu dodajte obje vrste šećera, žumanjke, masnoću, rum, limunovu koricu i aktivirani kvasac s mlijekom. Zamijesite glatko tijesto koje dobro izradite mikserom spiralnim nastavcima pa ga dovršite na dasci rukama. Tijesto stavite u posudu za dizanje i prekrijte krpom te ostavite najmanje sat vremena da se diže. Za to vrijeme pripremite nadjeve.

Za nadjev od oraha pomiješajte mljevene orahe s obje vrste šećera i rumom te zalijte vrućim mlijekom i dobro promiješajte. U prohlađeno stavite 2 žlice snijega od bjelanjaka.

Za nadjev od maka pomiješajte mljeveni mak s obje vrste šećera i limunovom koricom, zalijte vrućim mlijekom te dobro promiješajte. U prohlađeno dodajte 3 žlice snijega od bjelanjaka

Za nadjev od rogača pomiješajte mljeveni rogač s obje vrste šećera, zalijte vrućim mlijekom te dobro promiješajte. U prohlađeno dodajte naribane jabuke i 3 žlice snijega od bjelanjaka.

Nadjevi trebaju biti gusti da vam se ne razlijevaju, ali ne smiju biti pretvrdi i suhi.

Dignuto tijesto podijelite na tri jednaka dijela. Svaki dio razvaljajte tanko, na dužinu lima za pečenje. Premažite nadjevima te zarolajte u savijaču. Savijače stavite na masni papir u lim za pečenje. Prekrijte krpom i ostavite još pola sata da se dižu. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, premažite savijače uljem te stavite peći 10 min. Nakon 10 min smanjite temperaturu pećnice na 180 stupnjeva i pecite još 40 min dok savijače ne porumene. Vruće savijače pomoću tacne preokrenite naopako te ostavite 10-ak min da vam se korica ne odvaja, a zatim vratite i prekrijte krpom da se prohlade te ih pospite šećerom u prahu.

Ovakve savijače su prhke, a sočne zbog punjenja. O mirisima dok se peku da ne govorim.

Dobar tek!

Komentiraj

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava /  Izmijeni )

Google photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google račun. Odjava /  Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava /  Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava /  Izmijeni )

Spajanje na %s