U vrijeme blagdana volim tradicijska jela pa se na stolu često nađu i ove slatke pogače ili kako ih još zovemo pince ili sirnice. U Gorskom kotaru se ovakve slastice tovu slatkim kruhom ili su poznate pod nazivom milibrod, miliprot. Uglavnom se u svim verzijama radi o dizanom tijestu obogaćenom jajima, masnoćom i aromama te se mogu dodati i grožđice ili arancini.

Moja prijateljica i majstorica u kuhinji Suzana Mustapić peče najljepše sirnice koje sam ikad vidjela i svaki put kada objavi svoje sirnice, očima ih jedem. Naravno da sam zatražila recept te ih i sama pokušala ispeći. Suzana ih radi s domaćim kvascem pa su i moje u toj verziji. Moje nisu tako lijepe kao njene i trebam još puno prakse, ali recept je savršen i zato ga dijelim s vama, ljubiteljima pečenja i domaćeg kvasca.

Od ove količine sastojaka sam napravila četiri srednje do manje sirnice. Tijesto je prekrasno, aromatično i bogato te zato treba dosta vremena za dizanje. Koristila sam svoj čvrsti, bijeli domaći kvasac za kojeg imate upute u prijašnjim tekstovima.

Sastojci za sirnice:

• 1000 g brašna za dizana tijesta
• 250 g maslaca (može i mast, a meni je najbolje 200 g maslaca i 50 g masti)
• 250 g šećera
• žličica soli
• 3 jaja
• 6 žumanjaka
• 200 ml mlijeka
• 250 g domaceg kvasca (startera)
• 2 vanilin šećera (stavila sam struganu mahunu vanilije)
• 100 ml soka od naranče
• malo tamnog ruma ili rakije (stavila sam rum, maraskino i malo kruškovca)
• limunova korica
• narančina korica (moj dodatak)
• ružina vodica (moj dodatak jer nemam arome za sirnicu)

Za premazivanje i posipanje:

• šećer u kocki za posipanje ili šećerne granule
• 1 jaje
• malo mlijeka

Priprema:

Dan prije pripreme sirnice nahranite kvasac. Moj je bio aktivan i koristim ga kada je na vrhuncu. Sastojke izvadite da se temperiraju na sobnu temperaturu. Mlijeko sam malo ugrijala da bude mlako.

Prosijte brašno pa dodajte sve sastojke osim masnoće. Mijesite tako dugo dok ne dobijete jako meko i elastično tijesto (to je najteži dio posla i ako imate robot, pomognite si time). Dodajte masnoću (maslac mora biti jako mekad da se može lijepo umijesiti) i mijesite još 10 do 15 min. prekrijte i ostavite da se diže. Unutar prvih nekoliko sati možete par puta rastegnuti i preklopiti tijesto. Kada se diglo, spremite ga na hladno mjesto (kod mene u smočnicu na nekih 15 stupnjev) preko noći.

Idućeg dana podijelite tijesto na 3 ili na 4 dijela i oblikujte kugle, stavite po dvije na lim za pečenje obložen papirom za pečenje paopet prekrijte i ostavite par sati da narastu.

Premažite jajetom razmućenim u malo mlijeka, zarežite u križ ili tri puta pa pospite drobljenim šećerom u kocki ili šećernim granulama.

Pecite ih na 160 stupnjeva prvih 20 min do pola sata, a nakon toga smanjite temperatutu na 140 stupnjeva i pecite do kraja. Za ove moje je trebalo nekih sat vremena pečenja. Probodite drvenim štapićem da provjerite jesu li gotove.

Dobar tek!