Dogodi li vam se da imate višak bjelanjaka uslijed pripreme nekog jela ili deserta u koji idu samo žumanjci? Ako ih ne potrošite u nekom omletu, evo jednog slatkiša za koji će vam trebati bjelanjci, šećer i orasi (a dodala sam i bademe). Orasnice su starinski slatkiš od samo tri sastojka koji ne sadrži brašno, ali je bogat orašastim plodovima, šećerom i bjelanjcima.
Ove rustikalne kiflice mogu dugo stajati ako ih ne pojedete u par dana (toliko su kod nas trajale), a za njihovu pripremu će vam trebati puno oraha te malo vještine uz nekoliko trikova koji olakšavaju oblikovanje. U ovom receptu koristim manje šećera nego što nalazim u starim receptima i meni je dovoljno slatko, a vi slobodno možete dodati još 100 g ako volite slađe.
Prvi savjet za pripremu orasnica je da orahe meljete na onu starinsku mašinicu, (mlinac) za orahe. Na taj način se orasi ne zagrijavaju te ne ispuštaju masnoću, a orasnice će biti fino hrskave. Dio oraha nasjeckajte nožem tako da dobijete dvije teksture, finu i malo grublju.
Drugi savjet je da bjelanjke dovoljno dugo miksate sa šećerom i da koristite sitniji šećer ili ga sameljete u mlincu za kavu. Šećer se mora potpuno otopiti, a to ćete provjeriti prstima. Kada šaum protrljate između dva prsta, ne smije se osjetiti zrnce šećera.
Treći savjet je da šaum stavite kuhati na paru nekoliko minuta. Miješajte pjenjačom dok se ne počne lijepiti za dno zdjele.
Za orasnice će vam trebati:
- 4 bjelanjka
- prstohvat soli
- 230 g sitnog šećera (možete samljeti kristal šećer)
- 300 g mljevenih oraha
- 100 g mljevenih badema (ili možete raditi samo s orasima)
- za valjanje kiflica mi je još trebalo oko 250 g sjeckanih ili krupno mljevenih oraha.
Priprema:
Bjelanjke i prstohvat soli umutite lagano u mekši snijeg pa pomalo dodajte šećer i miksajte dok ne dobijete čvrst šaum i dok smjesa ne bude skroz glatka bez kristalića šećera. Posudu sa šaumom stavite na paru (posuda s vodom koja vrije ispod) te pjenjačom miješajte tok se smjesa ne počne lijepiti za dno. Ručno umiješajte orahe i bademe.
Pripremite pliću i širu zdjelu u koju stavite orahe u koje ćete uvaljati kiflice te posudicu s vodom za umakanje žličice kojom vadite smjesu. Žličicom za kavu (umočite ju u vodu svaki put) vadite smjesu i odmah uvaljate u krupno sjeckane orahe pa rukama lagano oblikujte kiflice. Slažite ih na lim obložen papirom za pečenje. Ova smjesa mi je bila za dva puna lima od pećnice. Pećnicu uključite na 120 stupnjeva (na ventilator) pa stavite oba lima. Sušite kiflice nekih 30 do 40 min, ovisno o pećnici. Kiflice se hlađenjem stvrdnu i postanu hrskave, a možete ih čuvati u limenoj kutiji.
Dobar tek!
GorskiKotao 