Na blogu se već nalazi recept za pletenicu s običnim kvascem, a ako ste ljubitelj kiselog tijesta, sigurna sam da će vam se svidjeti ova varijanta. Slatko dizano tijesto, obogaćeno jajima i maslacem te limunom i vanilijom ili tonka začinom aromatično je samo po sebi, ali ako ga pripremite s domaćim kvascem, osjetit ćete pravu rapsodiju okusa. Ovdje možete naći upute Kako napraviti domaći kvasac ili starter te Kako ga pretvoriti u čvrsti, bijeli domaći kvasac ili starter .

Ovu pletenicu ili ružu (kako ju volim zvati zbog oblika) možete nadjenuti omiljenim nadjevom, a ja sam probala kombinacije krem sira i voća (borovnice, višnje), čokoladni namaz i lješnjake, pekmez, mak, orahe, lješnjake…Poigrajte se okusima i kombinirajte namirnice ovisno o sezoni. Moj favorit su krem sir i borovnice.

Za ovo slatko tijesto najprije treba pripremiti pastu od vode ili mlijeka i brašna koja se zove tangzhong. Radi se o “ovlaživaču” tijesta, a metoda potječe iz Kine . Jednostavno se skuhaju voda ilimlijeko i brašno u smjesu nalik gustom pudingu ili pasti i to se kasnije umijesi u tijesto. Za slatka tijesta koristim mlijeko i glatko brašno. Tangzhong tijestu daje sočnost, mekoću i finu teksturu. Možete ga koristiti i u radu s običnim kvascem.

Pošto sam ovo tijesto pripremala i s običnim i s domaćim kvascem, mogu ih usporediti. Domaći kvasac daje poseban okus i teksturu, tijesto je aromatičnije, miris i okus su bogatiji, dulje ostaje svježe i meko, a nije loše napomenuti da tijesto s domaćim kvascem ne izaziva toliko nadutosti kao s konzumnim kvascem.

Za pletenicu/ružu će vam trebati

Za tangzhong:

· 100 g mlijeka

· 20 g pšeničnog glatkog brašna

Pomiješajte metlicom i skuhajte poput pudinga pa prekrijte prozirnom folijom da se ne stvori korica. Ostavite smjesu da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Za tijesto:

• 400 g glatkog pšeničnog brašna (plus još 50 ukoliko je potrebno)
• 60 g šećera (ako volite slađe, može 80 g)
• 1/2 žličice soli
• 100 do 120 g aktivnog čvrstog bijelog startera/kvasa
• 230 ml mlijeka
• 2 žumanjka
• 60 g omekšalog maslaca
• naribana limunova korica
• malo naribanog tonka začina ili sastrugane mahune vanilije

Za nadjev od sira:

• 200 g krem ili mekog sira
• 50 g šećera u prahu

Za nadjev od voća:

• 200 g borovnica (koristila sam šumske)
• 80 g šećera
• 1 žlica škrobnog brašna

Priprema:

Izvadite jaja, mlijeko i maslac nekoliko sati prije pripreme tijesta da se temperiraju. Za tijesto stavite 400 g brašna, šećer, sol i žumanjke u posudu, dodajte mlijeko, limunovu koricu, tonku ili vaniliju. Dodajte ohlađeni tangzhong i kvas pa umijesite glatko tijesto. Ukoliko je potrebno, dodajte još brašna. Za ovo tijesto volim koristiti spiralne nastavke i kuhinjski robot, ali ponekad radim ručno. Bitno je da se dovoljno dugo mijesti dok ne postane elastično i glatko. Omekšali maslac dodajte malo po malo cijelo vrijeme mijeseći. Kada je tijesto elastično, sjajno i odvaja se od stijenki posude, prekrijte ga prozirnom folijom i ostavite da se udvostruči. Za to će mu trebati nekoliko sati. Ukoliko želite hladnu fermentaciju, možete nakon sat ili dva tijesto spremiti u hladnjak pa idućeg dana nastaviti po receptu. Moja preporuka je da oblikovanje pletenice radite s hladnim tijestom jer ćete njime lakše rukovati.

Za to vrijeme pripremite borovnice, očistite ih i operite, stavite u posudu pa dodajte šećer. Stavite kuhati cijelo vrijeme miješajući. Pomiješajte 1 žličicu škrobnog brašna s 2 žličice vode pa dodajte u borovnice. Kuhajte dok se ne zgusne i stavite na hlađenje.

Krem sir ili meki sir pomiješajte sa šećerom u glatku smjesu.

Tijesto istresite na pobrašnjenu radnu površinu pa nježno rukama rastanjite u pravokutnik. Ne koristim valjak kod tijesta s domaćim kvascem jer nastojim sačvati mjehuriće zraka da bude rahlo. Možete smjesu podijeliti na 2 ili 3 dijela pa svaku nadjenuti drugim nadjevom. Nanesite sir i na to smjesu od borovnica. Zamotajte u roladu. Ako radite s tijestom koje nije bilo na hladnoj fermentaciji, za lakše baratanje tijestom, stavite roladu u hladnjak na sat ili dva. Kada je tijesto očvrsnulo, prerežite uzdužno (ostavite spojeno na jednom kraju). Ispletite pletenicu prebacujući jedan krak preko drugog. Tako pripremljenu pletenicu možete još zamotati poput puža. Na slikama je prikazano oblikovanje.

Stavite na lim obložen papirom za pečenje (ili u kalupe za četvrtasti kruh ako ste ostavili u obliku pletenice). Pecite na 180 stupnjeva nekih 35 do 45 min ovisno o pećnici. Vruću pletenicu premažite medom.

Dobar tek!