Vjerujem da već znate za moju ljubav prema maku pa ne čudi da sam to spojila s još jednom ljubavlju, da ne kažem opsesijom, domaćim kvascem odnosno starterom. Recept za ovu makovnjaču se nalazi u staroj, naslijeđenoj bilježnici i zapisan je perom i zelenom tintom, a u naslovu, u zagradi stoji germanizam “mohnstrudel”. Za kvasac se koristi izraz pjenica što znači da se svježi kvasac (ili suhi u modernoj verziji) mora aktivirati, zapjeniti u mlakom mlijeku. U ovoj svojoj verziji sam ga zamijenila s domaćim kvascem, čvrstim, bijelim starterom.

Slatko dizano tijesto s domaćim kvascem ima posebnu aromu, mirisno je, punijeg okusa i malo drugačije teksture. Također, dulje ostaje svježe i sočno te se ne suši kao tijesta s konzumnim kvascem. Isto tijesto možete raditi za orehnjaču ili karubnjaču (nadjev od rogača).

Pri izradi slatkog tijesta s domaćim kvascem ili starterom bitno je da on bude aktivan pa ako ga niste dulje koristili, nahranite ga dan prije ili par sati prije (ako koristite tekući starter). Kada je pun mjehurića i kada se udvostruči, spreman je za upotrebu.

Brašno, jaja, mlijeko i maslac neka budu sobne temperature.

Za tijesto će vam trebati:

• 400 g glatkog brašna (koristim ono za dizana tijesta)
• 250 ml mlijeka + 50 ml dodatno ako je pregusto (ovisi koje brašno koristite)
• 60 g šećera
• 2 žumanjka (bjelanjke ostavite u hladnjak)
• 80 g omekšalog maslaca
• 130 g domaćeg kvasca (koristim čvrsti, bijeli starter)
• prstohvat soli
• ribana korica limuna

Za nadjev:

• 300 g mljevenog maka
• 250 ml mlijeka (plus još malo ako je potrebno da smjesa ne bude presuha)
• ribana korica limuna
• 100 g šećera (možete i više ako volite slađe)
• malo cimeta
• 20 g grožđica (nisam ih stavila jer ih ne volim, ali pašu natopljene u rum)

Najprije umijesite tijesto. Prosijte brašno, dodajte šećer, malo soli, limunovu koricu, žumanjke i mlijeko pa dobro sve umijesite. Nakon 10 min dodajte domaći kvasac ili starter i opet mijesite da bude sjajno i glatko. Postepeno umijesite malo po malo maslaca u tijesto. Kada je tijesto postalo jako elastično i sjajno, prekrijte ga prozirnom folijom i ostavite da naraste. trebat će mu par sati da počne rasti i u tom trenutku ga stavim u hladnjak (ne čekam da se udvostruči). Idućeg dana pripremam nadjev.

Za nadjev zakuhajte mlijeko sa šećerom, dodajte mak i natopljene grožđice, limunovu koricu i promiješajte. Ostavite da se ohladi. Ja sam stavila i snijeg od ona dva bjelanjka što su mi ostala od izrade tijesta.

Tijesto izvadite iz hladnjaka i na pobrašnjenoj radnoj plohi ga nježno razvaljajte u četverokut. Nanesite pripremljeni nadjev. Čvrsto zamotajte štrudlu pa ju premjestite na lim obložen masnim papirom. Ostavite još sat ili dva da naraste. Možete peći i u kalupu za kuglof kojeg ste namazali maslacem i posuli brašnom. Ugrijte pećnicu, makovnjaču premažite umućenim jajetom ili jogurtom, probodite drvenim štapićem na par mjesta i stavite peći. Pecite nekih 30 min na 180 stupnjeva. Ukoliko pečete u kalupu za kuglof, pecite 10 do 15 min dulje. Mlaku pospite šećerom u prahu.

Dobar tek!