Orehnjača, orahnjača, orahova (orehova) potica, povetica ili povitica orasima je nadjeveni kolač od dizanog tijesta koje se povije ili savije. Tradicionalna je to slastica koja se priprema za razne prigode i često se, uz makovnjaču i karubnjaču (nadjev od rogača), nalazi na našim blagdanskim stolovima. Za pripremu ove orehnjače koristila sam svoj prirodni kvas, starter ili domaći kvasac kojeg uzgajam već više od tri godine. Recept za ovo kvasno tijesto sam pronašla u knjižici recepata iz tridesetih godina prošlog stoljeća te sam ga prilagodila za kvas, a miris i okus ovog tijesta je toliko božanstven i nostalgičan da će vas sigurno podsjetiti na kuhinje naših baka i prabaka.

Priprema ove orehnjače traje dva dana jer tijesto fermentira u hladnjaku preko noći. Time se razvija bogati okus kvasnog tijesta te je ono prozračno i meko. Izrada je klasična kao i kod orehnjače s kupovnim kvacem, ali je vrijeme prilagođeno te samo dizanje i fermentacija traju dulje.

Za orehnjaču s prirodnim kvasom će vam trebati:

Za tijesto:

• 600 g brašna za dizana tijesta
• 450 ml mlakog mlijeka
• 100 g šećera
• 2 žumanjka (bjelanjke spremite u hladnjak)
• pola žličice soli
• 120 g aktivnog čvrstog startera ili prirodnog kvasa
• naribana korica limuna ili naranče (ukoliko su neprskani)
• 80 g omekšalog maslaca

Za nadjev:

• 400 g mljevenih oraha
• 250 ml kipućeg mlijeka
• 100 g šećera
• naribana limunova ili narančina korica
• snijeg od 2 bjelanjka

Za premazivanje:

• 1 žumanjak
• 1 žlica mlijeka

Priprema:

Dan prije nego ćete umijesiti tijesto dobro je osvježiti kvas tako da bude aktivan. Koristim svoj čvrsti kvas od pšeničnog bijelog brašna i osvježim ga u omjeru jednake količine kvasa i vode te dvostruko više brašna. Umijesim i ostavim na toplome nekoliko sati da se aktivira te spremim u hladnjak.

Tijesto umijesim u popodnevnim satima tako da ga mogu spremiti u hladnjak na noćenje i ujutro nadjenuti. U zdjelu stavite mlako mlijeko, čvrsti kvas, žumanjke, šećer, brašno, sol i limunovu koricu (tim redom) i umijesite glatko tijesto. Prekrijte zdjelu i ostavite da stoji otprilike 15 do 20 min. Zatim umijesite omekšali maslac i mijesite dok tijesto ne postane elastično i sjajno. Koristim mikser sa spiralnim nastavkom i potrebno mi je oko 15 min. Zdjelu s tijestom prekrijte da se tijesto ne suši i stavite na toplo na nekih 3 sata. Provjerite je li proces dizanja krenuo (osjetit ćete pod prstom kako se tijesto napuhalo) pa zdjelu spremite u hladnjak do idućeg dana. Ono će tijekom noći još narasti.

Za nadjev zakipite mlijeko sa šećerom i dodajte mljevene orahe te limunovu koricu. Dodam i malo ruma za aromu. Kada se smjesa ohladi dodajte umućeni snijeg od 2 bjelanjka.

Tijesto iz hladnjaka istresite na pobrašnjenu podlogu te podijelite na dva jednaka dijela. Svaki dio razvaljajte u pravokutnik i nadjenite nadjevom. Zarolajte ga lagano zatežući. Tako zarolane štruce smjestite u protvan dimenzija 32 x 20 cm obložen papirom za pečenje. Prekrijte ih prozirnom folijom te stavite na dizanje na otprilike 28 stupnjeva nekoliko sati. Obično protvan s tijestom stavim u pećnicu na 30 stupnjeva i potrebno je otprilike 3 sata da se tijesto udvostruči. Povremeno otvorim vrata pećnice da provjerim u kojoj fazi je tijesto.

Kada se tijesto udvostručilo, drvenim štapićem probodite štruce na nekoliko mjesta kako se ne bi nepravilno napuhnule prilikom pečenja. Pećnicu namjestite na 165 stupnjeva i odmah stavite peći. Ovisno o pećnici, trebat će 40 do 50 minuta da orehnjača bude pečena. Nakon 30 min pečenja premažite štruce žumanjkom umućenim s malo mlijeka pa ispecite do kraja. Ostavite da se potpuno ohladi i tek tada narežite i poslužite.

Dobar tek!