Ovu tortu sam nazvala Goranka zbog toga što se u koricama nalaze krušne mrvice, a njih sam napravila od domaćeg kruha umiješenog s mojim domaćim kvasom kojeg od milja zovem Goranka. Pa kako živim u Gorskom kotaru kojeg neizmjerno volim, neka i ova slastica nosi to lijepo ime.

U torti se isprepliću okusi kave, ruma, čokolade i oraha i daju joj onu finu, tamnu aromu zimskih torti. Goranka je u stilu onih poznatih klasičnih torti poput reform torte s koricama i kuhanom kremom od jaja, šećera i maslaca te ne sadrži brašno (osim u mrvicama kruha).  Najbolje ju je pripremiti dan ranije pa ostaviti na hladnom mjestu da se arome prožmu. Ukoliko ste ljubitelj okusa kave, ova torta je baš odlična slastica za vas.

Tortu sam radila u četvrtastom obliku, a vi možete peći u klasičnom okruglom kalupu za torte tako da ispečete dvije kore koje ćete prerezati da dobijete četiri lista. Ukoliko trebate veću tortu, udvostručite sastojke. Moj savjet je da najprije skuhate kremu jer će joj trebati neko vrijeme da se ohladi.

Za korice:

• 6 jaja
• 160 g šećera
• 180 g mljevenih oraha
• 50 g krušnih mrvica (stavila sam kruh s domaćim kvasom))
• 120 ml jake crne kave
• 1 žlica ruma
• prstohvat soli

Priprema:

Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Pomiješajte jaku, crnu kavu i dodajte žlicu ruma. Time prelijte krušne mrvice te ostavite da se ohladi i da mrvice popiju tekućinu. Bjelanjke malo posolite i miksajte dok ne dobijete čvrst snijeg.

Žumanjke pjenasto izmiksajte sa šećerom pa u tu smjesu dodajte natopljene mrvice i mljevene orahe. Na kraju ručno umiješajte snijeg. Veliki lim od pećnice obložite papirom za pečenja, istresite i poravnajte smjesu pa pecite na 180 stupnjeva oko 10 min. Nemojte prepeći koru da ne bude suha.

Za kremu:

• 3 jaja
• 120 g šećera
• 100 ml jake crne kave
• 10 g škrobnog brašna
• 1 žlica ruma
• 200 g omekšalo maslaca

Priprema:

Pomiješajte jaja, šećer, škrobno brašno  i rum, dodajte kavu i kuhajte sve na pari dok se ne zgusne. Tako skuhanu kremu prekrijte prozirnom folijom da se ne stvori korica te ohladite na sobnoj temperaturi.

Maslac sobne temperature pjenasto izradite pa sjedinite s kremom. Nastojte da vam budu jednako temperirani kako se ne bi stvorile grudice kod miksanja.

Koru prerežite na pola pa još na pola da dobijete 4 kvadrata. Na pladanj za torte slažite koru pa kremu dok ne potrošite kore. Ostavite dvije žlice kreme za premazati cijelu tortu.

Za ukrašavanje:

• 300 g tamne čokolade
• 150 g vrhnja za šlag

Priprema:

Nasjeckajte čokoladu, a vrhnje za šlag ugrijte no ne smije početi kuhati. Vruće prelijte preko čokolade i miješajte dok se čokolada ne otopi. Toplim ganašom prelijte rubove torte, a ostatak ostavite da se ohladi. Ohlađeni ganaš malo izradite mikserom te napunite dresir vrećicu pa ukrasite tortu.

Prije posluživanja tortu ostavite pola sata na sobnoj temperaturi kako bi omekšala pa će se lakše rezati.

Dobar tek!