Slatka bundeva pletenica s domaćim kvascem je još jedna poslastica koju rado pripremam u vrijeme naše Bndevijade. Nadjenula sam ju čokoladnim namazom, a možete se poigrati okusima pa ju nadjenuti orasima, makom, rogačem, kesten pireom ili pekmezom. Tijesto je s domaćim kvascem, a u tijestu je pire pečene bundeve. Na prošlogodišnjoj Bundevijadi je ova pletenica osvojila priznanje za drugo najbolje slatko jelo od bundeve, a pripremala sam ju i za predstavljanje Bundevijade u emisiji Dobro jutro Hrvatska. Pišem vam recept ako se želite okušati u izradi ove aromatične ljepotice. Naravno, možete koristiti i običan svježi ili suhi kvasac pa samo prilagodite vrijeme (trebat će puno kraće dizanje).

U tijestu sam koristila pastu/puding odnosno tangzhong. Ta smjesa dodaje sočnost tijestu i produljuje svježinu, a jednostavno ju pripremite od mlijeka i brašna koje se skuha poput pudinga. Ovu slasticu možete pripremiti i poput klasične povitice i peći u kalupu, a možete se poigrati izgledom pa ju ovako preplesti poput pletenice u obliku ruže.

Sastojci za slatku pletenicu od bundeve s domaćim kvascem:

Najprije skuhajte tangzhong pastu:

• 100 g mlijeka
• 20 g oštrog brašna

Skuhajte poput pudinga i prekrijte prozirnom folijom te ostavite hladiti.

Za tijesto s bundevom:

• 450 g brašna za dizana tijesta (ukoliko je bundeva vlažnija, dodajte još 30 g)
• 2 žumanjka
• 180 g mlijeka (stavite 150 pa po potrebi dodajte još)
• 120 g pirea pečene bundeve (koristila sam muškatnu)
• 70 g šećera
• vanilin šećer
• trećinu žličice soli
• 120 g čvrstog startera (ili 20 g svježeg kvasca)
• 60 g omekšalog maslaca
• sva količina tangzhong paste

Za nadjev: čokoladni namaz

Priprema:

Umijesite sve sastojke osim maslaca u glatko tijesto. Mijesite nekoliko minuta spriralnom kukom za tijesto ili ručno barem deset minuta. Prekrijte posudu pa ostavite nekih 15 min da se tijesto odmori. Omekšali maslac dodajte malo po malo i ponovo mijesite dok se maslac potpuno ne ukomponira. Tijesto treba biti sjajno i glatko te se odvajati od posude. Prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se udvostruči. Kada se udvstručilo, spremite ga u hladnjak na nekoliko sati da se ohladi. To će pomoći da se ljepše oblikuje.

Također, možete tako umiješeno tijesto nakon nekih 2 do 3 sata spremiti u hladnjak pa nastaviti izradu pletenice idućeg dana. To se zove hladna fermentacija i tijesto će biti kompleksnijeg okusa te probavljivije za konzumaciju.

Kada se tijesto ohladilo, istresite ga na pobrašnjenu radnu plohu i njezno oblikujte četverokut. Možete ga podijeliti na dva pa raditi dvije manje pletenice različitih punjenja. Ne pritišćite puno valjkom da ne izbijete zrak. Premažite čokoladnim namazom, možete posuti i prženim, mljevenim lješnjacima pa zarolajte. Uzdužno prerežite na pola da dobijete dva kraka koja ćete preplesti jedan preko drugoga.

Pletenicu smotajte u krug poput puža i prekrijte prozirnom folijom. Neka se diže jos pola sata do sat. Pećnicu zagrijte na 180 stupnjeva. Pletenicu premažite umucenim jajetom i pospite lješnjacima pa pecite nekih 30 do 40 min. I onda uživajte u mirisu i okusu.

Dobar tek!