Kruh s domaćim kvascem pečem otprilike 3 godine i na blogu sam već pisala o domaćem kvascu pa tako imate recept kako ga izraditi te kako ispeći bijeli kruh. Osim običnog kruha, volim peći i kruh s raznim dodacima ili s mješavinom raznih vrsta brašna, sjemenki ili orašida. Jedan od omiljenih okusom, bojom i oblikom mi je kruh s pireom pečene bundeve. Samu ideju za oblikovanje ovog kruha sam pronašla u bespućima interneta i nisam imala mira dok to ne isprobam. Prvi me je oduševio, a pekla sam ga baš u ovo jesensko vrijeme te za našu Bundevijadu koja se održava u listopadu. Sada nam se bliži jubilarna dvadeseta Bundevijada i iz moje kuhinje opet mirišu jela od bundeve pa vam pišem i recept za ovaj kruh s bundevom.

Za ovaj kruh koristim pečenu bundevu, najdraže su mi hokaido, muškatna ili turkinja. Bundevu operem, prepolovim pa očistim sjemenke, narežem na velike komade skupa s korom pa pokrijem folijom i pečem na 180 stupnjeva dok ne omekša. Kada se ohladi, žlicom sastružem pire. Tako pripremljen pire koristim za juhe, kolače, tijesta i slično. Možete ga i zalediti pa uvijek imate pri ruci kada zatreba.

Pečena bundeva ima puniji okus te nema toliko vode, a sam kruh bude slatkast i žut poput dukata. Naravno, može se umijesiti i sa svježim ili suhim kvascem, samo tada prilagodite vrijeme dizanja i sve možete odraditi u nekoliko sati.

Sastojci za bundeva kruh s domaćim kvascem:

• 500 g glatkog bijelog pšeničnog brašna (dobro je neko jače ili namjensko za dizana tijesta)
• 250 g vode
• 175 g pirea pečene bundeve
• 100 g čvrstog startera
• 10 g soli
• 5 g meda
• 5 g ulja

Priprema:

U posudu ulijte vodu, dodajte med i ulje te čvrsti domaći kvasac ili starter. Dobro je da bude nahranjen dan prije i da je aktivan. Promiješajte pa dodajte pire pečene bundeve i brašno te umijesite u glatku smjesu. Pokrijte tijesto i ostavite na sobnoj temperaturi 15 do 20 min. Dodajte sol pa još jednom dobro umijesite da se sol otopi i ukomponira u tijesto. Opet prekrijte i ostavite 45 min. Napravite jedno rastezanje (mokrom rukom uhvatite rub tijesta, povucite u vis dokle ide i preklopite pa tako u kruh dok tijesto ne počne pružati otpor. Tako napravite još 2 puta u razmacima od 35 do 40 min.

Možete napraviti i preklapanje na način da s obje ruke (mokre) uhvatite tijesto, podignete iz posude i kada se krajevi podvuku, samo ga spustite natrag. To možete ponoviti 2 do 3 puta svakih 30 min. Nakon toga ostavite tijesto da raste.

Vrijeme dizanja počinje od trenutka stavljanja kvasca pa ove sve radnje i rukovanje tijestom radim u prvih dva sata dizanja. Ovisno o temperaturi prostorije, tijesto se može dizati od 3 pa do 8 ili 10 sati. Na temperaturi od nekih 24 do 25 stupnjeva mu je potrebno oko 4 do 5 sati.

Kada je tijesto dignuto, istresite ga na malo pobrašnjenu podlogu i oblikujte kuglu na način da tijesto preklopite poput pisma, smotate i dlanovima kružite i povlačite tijesto po podlozi da se napravi zategnuta površina. Tako oblikovan kruh spremite u košaricu u kojoj je krpa posuta brašnom, prekrijte vrećicom i spremite na noćenje u hladnjak.

Kako oblikovati bundeva kruh?

Pećnicu upalite nekih sat vremena ranije na 250 stupnjeva, stavite posudu za pečenje i poklopac da se griju. Ohlađeno tijesto izvadite iz frižidera. Trebat će vam 4 komada kuhinjskog konca u dužini od nekih 50 do 60 cm. Namočite kuhinjski konac u ulje, položite ga preko tijesta dok je još u košarici (u križ pa na kriške), preokrenite kruh na papir za pečenje, zavežite krajeve konca u čvorove na sredini kruha (nemojte zatezati jer će kruh u pečenju narasti), zarežite žiletom da vam kruh ne popuca i stavite peći na papiru za pečenje. Kruh pecite poklopljen nekih 25 min pa maknite poklopac i pecite još 10 min. Konac uklonite odmah nakon pečenja.

Dobar tek!