Čim se zaplave prve šljive, znam da je kraj ljeta blizu i da je jesen iza ugla. A šljive su voće koje doista obožavam jer se od šljiva pripremaju klasici poput pekmeza, džema, slatkog ili knedli. Naravno, kao i svakome tko ima ličke gene, šljiva je i prva asocijacija za rakiju. Kada smo bili djeca, znali smo obrstiti šljive dok još nisu ni sazrele pa je bilo i smiješnih scena.

Šljive koristim i u slanim jelima jer se izvrsno slažu s gustim umacima za meso, pašticadama, sirevima i uz nareske. Suhe šljive su nezaobilazne u lovačkom gulašu, a mogu se i ukiseliti za zimnicu. No ona klasika na kojoj smo odrasli su knedli sa šljivama koji se rade od krumpirovog tijesta odnosno okruglice u kojima se skriva sočna šljiva začinjena šećerom i cimetom.

Način pripreme knedli je toliko utkan u moje odrastanje da čak nisam imala ni zapisan recept jer se oduvijek radilo po osjećaju i „da tijesto osjetiš pod rukom“ stoga sam ih nedavno odlučila pripremiti i izvagati namirnice kako bih zapisala ovaj recept.

Od navedenih količina sam dobila 12 knedli pa ako vam treba više, udvostručite količine.

Što se tiče odabira krumpira za knedle, najbitnije je da je neka brašnasta vrsta odnosno da ima puno škroba. Kako biste još smanjili udio vode u krumpiru, najbolje ga je skuhati u ljusci i na pari. Nakon kuhanja ga ogulite i obavezno protisnite pomoću one spravice ili protisnite kroz cjediljku jer ćete tako ukloniti eventualne tvrde dijelove. Za punjenje birajte zrele šljive, a meni su najbolje bistrice jer nisu velike, a nakon kuhanja su jako sočne i ukusne.

Za krumpirove knedle punjene šljivama će vam trebati:

• 400 g krumpira skuhanog na pari i protisnutog
• 150 g brašna (možete koristiti mješavinu oštrog i glatkog ili specijalno brašno za njoke i knedle
• 50 g otopljenog maslaca (ne vrućeg)
• 1 jaje
• 2 prstohvata soli
• Šljive
• Smeđi šećer
• Cimet

Priprema:

Odaberite podjednako velike krumpire da se ravnomjerno skuhaju. Operite ih i osušite te izbockajte na par mjesta. Stavite ih kuhati na paru, a možete koristiti običnu metalnu cjediljku koju ćete smjestiti iznad lonca s kipućom vodom i poklopiti. Kada su krumpiri omekšali, ostavite ih da se ohlade. Ogulite ih i protisnite pa izvažite tu protisnutu masu.

Protisnutom krumpiru dodajte sol, otopljeni maslac i jaje pa postepeno dodajte brašno. Nikako nemojte staviti svu količinu brašna odjednom nego ga dodajte postupno kako mijesite. Umijesite tijesto koje ne smije biti tvrdo i nemojte ga dugo mijesit da se ne razvije gluten jer će knedli biti žilavi.

Podlogu za rad pospite obilato s brašnom. Tijesto podijelite na 3 dijela i oblikujte kobasicu koju ćete narezati na 4 komada.

Šljive očistite i izvadite košticu. Pomiješajte smeđi šećer sa cimetom i svaku šljivu napunite s pola žličice šećera. Na svaki komad tijesta stavite po jednu šljivu i oblikujte knedle (pazite da dobro spojite rubove kako vam se knedle ne bi odvojile prilikom kuhanja).

Knedle kuhajte u slanoj vodi koja lagano vrije. Nakon što isplivaju, kuhajte još 2 do 4 min.

Ukoliko volite krušne mrvice popržene na maslacu, možete kuhane knedle uvaljati u to pa za kraj još malo pošećeriti.

Također, knedli se mogu poslužiti i uz kiselo vrhnje.

Dobar tek!