gorski kotar · hrana · meso · slano

Kunić na lovački

U Gorskom kotaru mnogi recepti imaju dodadak “na lovački” i pod tim se pretežno smatra neko meso (često divljač) koje je stajalo u pacu, marinadi te je pripremljeno “na saft” uz puno povrća i začina. Za prilog se obično poslužuju knedle od kruha, palenta, pire krumpir ili domaći kruh. Svaki lovac, domaćica ili gastro ljubitelj ima svoj čarobni sastojak za jela ovog tipa.

Moj tajni sastojak je da ih kuham za ljude koje volim i naša druženja koja ostaju za uspomene kako vrijeme prolazi. Ono najbolje kod ovakvih jela je samo blagovanje, uz društvo i neko dobro vino, uz “saft” u koji se umače kruh onako u loncu.

Jučer sam za svoje prijateljice odlučila pripremiti kunića na lovački. Danas vam u Gorskom kotlu pišem upravo taj recept. To je jelo koje se spominje u krasopisom pisanom receptu u staroj bilježnici, a mi ga rado pripremamo za naše goste i prijatelje. U receptu se navodi da se tako može pripremati i patka.

Komadi mesa se dan ranije stavljaju u takozvani pac odnosno marinadu. Marinada se prokuha i ohladi te se dodaju komadi mesa, dobro se zatvori i tako ostavi preko noći da se okusi prožmu.

Za marinadu:

  • 2,5 dl vina (probala sam i s bijelim i s crnim vinom, osobno više volim s bijelim)
  • 2 žlice dobrog octa 
  • 1 luk
  • 2 mrkve
  • korijen celera
  • 2 režnja češnjaka
  • lovorov list
  • klinčić
  • piment
  • ružmarin
  • papar u zrnu

Pomiješajte sastojke za marinadu te dodajte vode. Količina treba biti dovoljna da svo meso bude prekriveno. Prokuhajte nekoliko minuta marinadu te stavite da se ohladi. Ohlađenom marinadom prelijte komade mesa i poklopite. Ostavite na hladnom preko noći. 

Sastojci za kunića na lovački (za 4 osobe):

  • 1 kg mesa kunića (rasječeno na komade)
  • 2 veće glavice luka
  • 2 mrkve
  • 1 korijen peršina
  • 1 korijen celera
  • 1 manja jabuka
  • 2 režnja češnjaka
  • 100 g dimljene slanine
  • 2 žlice ulja (može i mast)
  • mljevena crvena paprika (koristim dimljenu)
  • lovorov list
  • majčina dušica
  • sol i papar po želji
  • muškatni orašćić po želji
  • vino
  • temeljac
  • 1 dl soka od rajčice
  • voda
  • list peršina

Priprema:

Meso izvadite iz paca i posušite papirnatim ubrusom. Nasjeckajte luk, mrkvu, korijen celera, korijen peršina i jabuku na podjednake komade, ne treba biti sitno sjeckano. U dubljoj posudi (koristim lava gusano posuđe) popržite nasjeckanu slaninu. Izvadite slaninu i dodajte 2 žlice ulja ili žlicu masti. Kada se ugrije, stavljajte po par komada mesa da se prži sa svih strana. Nemojte stavljati puno odjednom da vam se ne ohladi masnoća i meso ne počne puštati sok. Kada ste popržili sve komade mesa, izvadite ih i na masnoći od mesa i slanine popržite nasjeckano povrće. 

Kada se povrće karamelizira, dodajte zgnječene režnjeve češnjaka i čim osjetite da je češnjak zamirišao, vratite meso i slaninu u lonac. Pospite mljevenom paprikom i promiješajte da se sve dobro sljubi. U ovom trenutku dodajte i zažinsko bilje (lovor, majčinu dušicu, par zrna pimenta i klinčiće). Ne pretjerujte jer su svi ovi okusi intenzivni. 

Zalijte temeljcem, dodajte malo vina i vode da meso bude potpuno pokriveno, poklopite i ostavite da lagano krčka. Nakon sat vremena izvadite meso, uklonite list lovora i klinčiće, a umak propasirajte. Koristim štapni mikser. Kušajte umak i dodajte sol i papar. Ako volite pikantno, možete dodati i malo ljutine. Dodajte sok od rajčice i malo muškatnog orašćića. Vratite meso u umak i ostavite da krčka još 30-ak minuta. Prije poslušivanja pospite peršinovim listom. 

Poslužite uz palentu kuhanu na mlijeku, knedle od kruha, krumpir, rižu, domaći kruh ili domaće široke rezance. 

Dobar tek!