Ajvar od pečene rog paprike i patlidžana mi je zimnica broj jedan, no dugo sam se bojala kućne izrade ajvara zbog dugotrajnog procesa pripreme. Postoje mnoge verzije, ali baš ovaj s pečenim paprikama i patlidžanima je moj favorit pa sam zasukala rukave, zaposlila supruga da ispeče paprike i patlidžane na roštilju i bacila se na posao.

Pošto smo oboje ljubitelji ljutine, dodajem i čili papričice. Ako ne volite ljuto ili ga ne smijete jesti, izostavite čili. Volim dodati patlidžan jer daje kremoznost ajvaru te izbalansira okus. Sama izrada traje dva dana jer volim ostaviti preko noći da se paprika ocijedi pa to ulje sačuvam te ga kod kuhanja ajvara dio vratim ukoliko nedostaje tekućine. Kod izrade kuhanog ajvara sam proces kuhanja je dugotrajan jer se sirove paprike melju i treba ga dugo kuhati dok se ne reducira. U ovoj verziji pečenje povrća oduzme puno vremena, ali je kuhanje puno kraće.

Za lakše guljenje, nastojte odabrati velike i mesnate paprike i pecite ih na jako visokoj temperaturi (u pećnici na 200 stupnjeva s ventilatorom) ili na roštilju. Ispečene paprike i patlidžane poklopite pa ih nakon sat vremena možete lako guliti i očistiti od sjemenki.

Ukoliko ste i vi ljubitelji domaće zimnice, pišem vam recept za 12 kg paprike od kojih sam dobila 16 staklenki ajvara (po 400 g).

Za ajvar od pečenih paprika će vam trebati:

• 12 kg rog paprike
• 4 kg patlidžana
• 4 do 7 dl suncokretovog ulja
• Sol
• Ocat
• Čili papričice
• Šećer

Priprema:

Paprike operite, osušite te cijele ispecite na visokoj temperaturi ili roštilju. Patlidžane operite, osušite, prepolovite te također ispecite. Kada je pečeno, ostavite poklopljeno otprilike sat vremena pa oljuštite kožu te očistite od peteljki i sjemenki.

Očišćene paprike i patlidžane ostavite i velikoj zdjeli pokrivene preko noći na hladnom mjestu.

Idućeg dana sameljite sve na mašinu za meso (sitnije), a tekućinu i ulje koje se iscijedilo sačuvajte za kuhanje. Sameljite i čili ako ćete ga koristit. Ajvar kuhajte u velikom loncu šireg dna na laganoj vatri. Bitno je da se cijelo vrijeme miješa kako ne bi zagorjelo jer će se to osjetiti u okusu. Nakon otprilike pola sata kuhanja dodajte 1 dl suncokretovog ulja pa opet kuhajte pola sata. To ponovite još dva do ti puta. Ulje se dodaje u više navrata kako bi se dobro ukuhalo. Na ovu količinu obično stavim 3 do 4 dl ulja te još dodam onu tekućinu koja se iscijedila iz povrća.

Dodajte ocat, sol i šećer te kuhajte do željene gustoće. Količine octa, soli i šećera ne važem jer ovisi o paprici pa koliko je slatka pa to varira. Dodajte po malo pa kušajte i izbalansirajte po vlastitom ukusu.

Vruć ajvar sipajte u staklenke koje ste oprali i sterilizirali u pećnici na 110 stupnjeva otprilike 30 minuta. Odmah čvrsto zatvorite te ostavite da se postepeno ohladi kako bi se napravio vakuum. Uživajte u domaćem ajvaru bilo na kruhu ili kao dodatak jelima od mesa ili sira. Staklenke čuvajte na tamnom i hladnom mjestu, a nakon otvaranja, držite ga u hladnjaku i potrošite unutar tjedan dana. Ovaj ajvar ne sadrži konzervans pa se jednom otvorena staklenka brzo kvari.

Dobar tek!