Istina je kada kažu da ako se jednom zaljubiš u kvas, ta ljubav nema granica i ostaje vječna. Osim što me uči strpljenju i daje mi osjećaj da mogu usporiti u ovom brzom vremenu, donio mi je u život divne nove i drage ljude koje upoznajem putem radionica. Tako su nastali i ovi salenjaci jer sam upravo od jedne polaznice radionice dobila salo za salenjake uz riječi: “Šaljem ti ovo pa se igraj”. Zato sam se i poigrala s dva stara recepta za salenjake, jedan s pivom i bez kvasca te drugi s mlijekom i kvascem.

Salenjaci se danas sve rjeđe pripremaju jer je teško doći do ključnog sastojka, svinjskog sala pa sam se silno razveselila kada sam dobila stvarno prekrasno salo. Postoje razne inačice recepata, u neke se stavlja šljivovica, vino ili pivo, neki se pripremaju s kvascem i mlijekom, a u neke se ne stavlja pekmez prije pečenja. Ovo tradicionalno “lisnato” tijesto osvaja svojim posebnim okusom i vraća me u djetinjstvo. Moja baka Jovanka je radila sjajne salenjake, a mama ih je radila s vinom i bili su vrhunski. Obavezan je bio domaći pekmez od šljiva te ih je uvaljala u šećer u prahu. Upravo takve ih pamtim, hrskave i bijele od šećera. Imam fotografiju sa svog trećeg ili četvrtog rođendana gdje su na stolu, uz tortu, upravo mamini salenjaci.

Za salenjake s kvasom i pivom će vam trebati:

Za tijesto:

• 500 do 600 g pšeničnog glatkog brašna (počnite s 500 g pa dodajte po potrebi)
• 2 žumanjka
• pola žličice soli
• 300 do 350 g svijetlog piva
• 50 g kvasa (koristim čvrsti starter)

Za premaz salom:

• 400 do 500 g mljevenog sala
• 150 do 200 g glatkog pšeničnog brašna

Priprema:

Najprije umijesite tijesto od svih sastojaka. Mijesite dok ne dobijete glatko tijesto, ne smije biti premekano niti pretvrdo (regulirajte dodatkom brašna ili piva). Prekrijte tijesto i ostavite na sobnoj temperaturi otprilike sat vremena. Nakon toga ga stavite u zamrzivač na 15 do 20 minuta. Za to vrijeme pripremite premaz sa salom.

Pripremite salo tako što ćete ga očistiti od opni i žilica te samljeti na mašinu za mljevenje mesa. Dodajte mu brašno i dobro umijesite. Ostavite na sobnoj temperaturi jer mora ostati mazivo.

Na pobrašnjenoj podlozi rastanjite tijesto valjkom te premažite četvrtinom sala. Preklopite tijesto vodoravno do pola pa drugu polovicu preko toga. Isto ponovite i okomito. Zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na 20 do 30 min. To valjanje i premazivanje pa preklapanje ponovite još 3 puta.. Tako pripremljeno tijesto zamotajte u prozirnu foliju i spremite u hladnjak do idućeg dana.

Idući dan rastanjite tijesto valjkom da dobijete četverokut debljine oko pola centimetra. Izrežite na četverokute te na svaki stavite pola žličice čvršćeg pekmeza. Preklopite po želji, kao knjigu, suprotne krajeve po sredini ili u trokut pa dva suprotna kuta stisnite. Poslažite na lim obložen papirom za pečenje i pecite u zagrijanoj pećnici na 175 do 180 stupnjeva dok ne porumene. Dok su mlaki pospite šećerom u prahu i uživajte u hrskavim i prozračnim zalogajima.

Dobar tek!