Carski drobljenac ili kako ga znamo, kaiserschmarrn, je tradicionalno austrijsko jelo koje se obično poslužuje za doručak. Radi se o jednoj vrsti deblje palačinke pa su i sastojci za ovo jelo gotovo isti kao i za palačinke. Pošto se u jelima Gorskog kotara jako osjeti utjecaj austrougarske povijesti, tako i u staroj bilježnici koju sam naslijedila od suprugove obitelji postoje čak tri recepta za ovo slasno jelo. Na blogu su već recepti za šmarn i mandl šmarn koje sam isprobala također po tim starinskim receptima i mogu vam reći da su me oduševili. Ovo jelo je, po legendi, obožavao car Franjo Josip pa mu od tud potječe i naziv.

Moj FB prijatelj, Dr. Alan Meniga, vrsni gastro stručnjak (naročito za austrijsku kuhinju) mi je napisao o ovom jelu:

“No iako ga svi zovu “drobljenac”, pravilno je “trganac”. U sjevernoj Austriji i Bavarskoj su se “Schmarrn” nazivala sva jela koja su bila trgana na manje komade a bila su prije termičke obrade tekuća (od riječi “schmieren”- podmazivati). A i riječ “kaiser” ne dolazi od riječi “Kaiser” (car), već od riječi “casa”, odnosno kuća, dom. Dakle, “domaći trganac”. Sve ostale priče i legende o Franji Josipu su izmišljene. Samo ime za ovo jelo potiče još iz 16. stoljeća (točnije 1563.), dakle davno prije Franje Josipa. Tek u 20. stoljeću se u Beču za nešto što je malovrijedno počelo govoriti da je to “schmarrn”. Bečki tradicionalni “Kaiserschmarrn) se poslužuje isključivo s “rösterom” od šljiva.”

Naziv jela sam ostavila u originalu kako je i zapisano u bilježnici, kajser šmarn, ali pošto u receptu piše da se stave cizibe (grožđice), a ja ih ne volim, umjesto njih sam stavila nasjeckane suhe šljive. Uz ovo jelo možete poslužiti svježe voće, sušeno voće, pekmez, voćni sirup kao preljev ili neku voćnu kremu, a tradicionalno se poslužuje s kompotom od jabuka ili šljiva.

Osim suhih šljiva u samoj smjesi, kajser šmarn sam obogatila domaćim pekmezom od šljiva, te žlicom punomasnog vrhnja i tostiranim lješnjacima. U ovo zimsko jutro, ovakav doručak će vas sigurno zagrijati te podsjetiti na dane djetinjstva. Osim što je jako ukusan, izvrsno miriši i brzo se priprema od samo nekoliko sastojaka.

Sastojci za kajser šmarn (za 2 do 3 porcije):

• 4 jaja
• 4 dl punomasnog mlijeka
• 2 dl brašna (koristila sam glatko)
• 1 vanili šećer
• prstohvat soli
• 1 žlica maslaca
• grožđice (ja sam stavila 5 do 6 nasjeckanih suhih šljiva)

Za posluživanje:

• 3 žličice pekmeza od šljiva
• 1 žlica punomasnog vrhnja
• malo tostiranih i nasjeckanih lješnjaka

Priprema:

Najprije odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjcima dodajte prstohvat soli te ih istucite u čvrst snijeg. U drugoj zdjeli pomiješajte žumanjke, vanili šećer, mlijeko i brašno u glatku smjesu. Dodajte šaku grožđica (ili nekog drugog suhog voća po želji, samo ga usitnite). Smjesu promiješajte pa ručno umiješajte snijeg od bjelanjaka.

U dubljoj tavi rastopite maslac pa kada je vruć, izlijte smjesu. Pecite dok se ne zazlati pa okrenite. Ne brinite ako ne uspijete okrenuti sve u jednom komadu jer drobljenac ionako morate raskomadati. Pecite dok se na zažuti. Poslužite uz voće, voćni namaz, kremu ili kompot. Ja sam stavila par žličica domaćeg pekmeza, vrhnje i posula tostiranim lješnjacima. Nije mi trebalo dodatnog šećera, ali ako volite, možete još sve skupa posuti šećerom.

Dobar tek!