hrana · meso · slano

Bolognese umak

Moram priznati da volim jela pripremljena s mljevenim mesom. Bilo da se radi o kraljicama sarmi i punjenoj paprici, umacima u ovom stilu ili faširancima, pljeskavicama, ćevapima, musakama, složencima poput pastirske pite, burecima te u obliku mesne štruce. Mogućnosti su bezbrojne, a možete koristiti meso koje volite, junetinu, miješano mljeveno, piletinu, teletinu ili puretinu. Meso kupujem u lokalnoj mesnici jer ono već mljeveno iz trgovačkih centara nema ni taj miris niti okus i upitne je svježine i kvalitete. To je prvo pravilo koje sam naučila, mljeveno meso uvijek kupujte u mesnici i neka vam samelju komade koje želite.

Bolognese je mesni umak, ragu, ime kaže, porijeklom iz Italije. Kod nas često kažemo da kuhamo pašta- šutu no to nije to. Pravi umak se mora dugo krčkati, spravlja se s mljevenom junetinom i puno povrća, a na kraju se dodaje mlijeko. Također, Talijani će vam reći da nikako ne ide sa špagetima. U pripremi ovog umaka vodila sam se ovim receptom za izvorni umak bolognese .

Umak možete poslužiti s tjesteninom koju volite ili s domaćim njokima. Meni često najukusniji bude s domaćim širokim rezancima ili samo s domaćim kruhom. Kuham ga u loncu od lijevanog željeza.

Sastojci su za četiri osobe:

  • 600 g mljevene junetine ( ja sam stavila 70% junetine i 30% svinjetine)
  • 500 g pasirane rajčice (može i pelat)
  • 150 g slanine
  • 80 g celera stabljikaša
  • 80 g mrkve
  • 2 luka
  • 2 dl bijelog vina
  • 1 dl punomasnog mlijeka
  • malo maslinovog ulja
  • žlica maslaca
  • sol i papar
  • temeljac za podlijevanje
  • chili (ako volite pikantnu verziju)

Priprema:

Zagrijte posudu u kojoj ćete pripremati umak. Slaninu narežite na sitnije kockice pa je popržite “na suho” da pusti masnoću.

Dodajte maslinovo ulje, sitno sjeckanu mrkvu, celer i luk pa sve lagano propirjajte na srednje jakoj vatri. (Ja sam stavila i žlicu svoje domaće vegete, papriku te 2 režnja češnjaka).

Dodajte mljevenu junetinu pa ju dobro popržite/zazlatite uz stalno miješanje kako biste meso dobro usitnili (razbili veće grudice).

Zatim dodajte vino, lagano promiješajte, pustite da ishlapi alkohol pa nakon 5 minuta dodajte pasiranu rajčicu. U sezoni često koristim svježu, domaću rajčicu.

Sve dobro izmiješajte, poklopite posudu, smanjite vatru pa kuhajte 1,5 do 2 sata uz povremeno zalijevanje mesnim temeljcem (po potrebi).

Na samom kraju kuhanja dodajte žlicu maslaca, mlijeko, posolite i popaprite, promiješajte i poslužite uz tagliatelle te pospite ribanim parmezanom.

Dobar tek!