Krafne/pokladnice s domaćim kvasom

Recept za krafne ili pokladnice s klasičnim kvascem (svježim ili suhim) je već odavno na blogu, a kako već tri godine uzgajam svoj domaći starter odnosno domaći kvas, tako sva dizana tijesta radim upravo s njim. Stoga vam pišem recept za krafne s domaćim kvasom. Moj domaći kvas je od bijelog pšeničnog brašna i s upola manje vode i spada u čvrste startere (izgleda kao kugla tijesta), Ima blago jogurtastu aromu i odlično se ponaša u slatkim tijestima koja sadrže jaja, maslac i šećer.

Domaćem kvasu treba vrijeme da bi odradio svoje, ali je zato ukus ovih krafni nenadmašan pa se odvažite i pripremite ih. Sama izrada se ne razlikuje bitno od klasičnog recepta, isti su sastojci i jedino što trebate je malo strpljenja i vrijeme za fermentaciju i dizanje. Ove krafne su meke, pahuljaste i sočne čak i idućeg dana (ako vam koja ostane), a možete ih napuniti omiljenim nadjevom. Kod mene je to uvijek domaći pekmez od marelice.

Sastojci za krafne/pokladnice s domaćim kvasom:

• 500 g glatkog pšeničnog brašna (najčešće koristim ono za dizana tijesta)
• 250 g mlakog mlijeka
• 60 g šećera
• žlica ruma
• pola žličice soli
• korica limuna ili naranče
• 5 žumanjaka
• 150 g čvrstog bijelog kvasa
• 80 g omekšalog maslaca

Prije same izrade krafni, dobro je dan prije nahraniti odnosno osvježiti kvas. Kvas osvježavam (hranim) u omjeru 1: 1:2 (kvas, voda, brašno), dobro umijesim i ostavim nekoliko sati da naraste. Nakon toga spremim ga u hladnjak.

Tijesto za krafne obično umijesim u popodnevnim satima. Koristim samostojeći mikser i spiralni nastavak za tijesto.

U zdjelu od miksera stavite sve sastojke osim maslaca. Mijesite dok ne bude glatko tijesto pa ga pokrijte i ostavite da se odmori 15 min. Dodajte omekšali maslac malo po malo i mijesite 15 do 20 min. Kada je tijesto glatko i sjajno te se odvaja od posude, pokrijte ga i ostavite da raste. Kada vidite da je počelo rasti odnosno da se aktiviralo, spremite ga u hladnjak.

Idućeg dana ujutro izvadite tijesto iz hladnjaka te radite kuglice od cca 80 g (važem svaku). Kuglice radite tako da dobro zategnute povrsinu svake kuglice povlačenjem po podlozi i slažite ih na pobrašnjenu podlogu (papir za pečenje ili platnenu krpu). Malo ih spljoštite, pokrijte ih i ostavite da narastu. Ovisno o temperaturi prostorije trebat ce otprilike 4 do 6 sati. Moraju se udvostručiti.

Krafne pržite u vrućoj masnoći (kod mene je to mješavina svinjske masti i suncokretovog ulja) u dubokoj zdjeli jer moraju plivati. Temperatura masnoće ne bi trebala prijeći 170 stupnjeva da krafne ne bi prebrzo potamnile. Krafne se stavljaju gornjom stranom u vrelo ulje, poklope se i nakon 3 do 4 min se okrenu i prže bez poklopca.

Napunite ih po želji omiljenom kremom, a meni su najbolje po starinski s pekmezom od marelice. Za puniti krafne koristim vrećicu na koju stavim dugački, uski nastavak za ukrašavanje torti. Prije posluživanja ih možete posuti šećerom u prahu.

Dobar tek!