Na blogu već postoji nekoliko recepata za ovu vrstu slatkog kruha koji se tradicionalno peče za blagdan Uskrsa. Ovaj recept je moja kombinacija recepata mojih prijateljica Suzane Mustapić i Petre Jelenić koje su majstorice svog zanata i čarobnice s tijestom i kolačima. Sirnica s prirodnim kvasom je nešto što morate probati jer joj kvas (starter) daje neponovljivu punoću okusa i vrijedi uložiti truda i vremena za umijesiti ih na ovakav način. Za sva svoja tijesta koristim čvrsti kvas ili starter kojeg sam sama uzgojila i kojeg održavam više od 3 godine a vjerujem da je i samo ime sirnica dobila ne po siru (kojeg nema u sirnici) nego po usirenom odnosno kiselom tijestu (tijestu s kvasom ili starterom). Ove sirnice sam oblikovane stavila u papirnate kalupe za panettone gdje su se dizale te sam ih tako i pekla. Jako praktično ako ćete ih poklanjati nekome.
U ove sirnice sam dodala ušećerenu narančinu koricu, suhe ušećerene brusnice i grožđice natopljene u maraschino likeru i prošeku. Idući put ću ih staviti više jer su prekrasno aromatizirale tijesto, a i dodale sočnosti i mjehurića.
Za tijesto:
- 900 g bijelog pšeničnog brašna s većim udjelom proteina (može za dizana tijesta ili manitoba)
- 220 g mlakog mlijeka (po potrebi, dodajte još 5 do 10 g, ovisi koliko će brašno popiti)
- 100 g soka naranče
- 6 žumanjaka
- 2 cijela jaja
- 200 g šećera
- 50 g meda
- 220 g čvrstog startera (nahranjenog dan prije)
- 150 g omekšalog maslaca
- 80 g masti
- 1 žličica soli (ravna)
- 3 žlice ruma
- 1 žličica ružine vodice
- 1 žličica kruškovca
- limunova korica
- narančina korica
Dodatno:
- zlatne grožđice, arancini i suha ušećerena brusnica natopljene u maraschinu i prošeku (otprilike 150 g)
Priprema:
Svi sastojci neka budu sobne temperature. U samostojeći mikser stavite mlako mlijeko, žumanjke, cijela jaja, brašno, kvas, šećer, sol, med, likere, narančin sok te limunovu i narančinu koricu. Mijesite dugo dok tijesto ne postane glatko. Pokrijte i ostavite 20 min. Nakon 20 min ponovo uključite mikser i mijesite minutu ili dvije te počnite postepeno dodavati mast i maslac. Mijesite na sporoj brzini dok ne dobijete posve glatko i svileno tijesto. Trebalo mi je 20 min miješenja. Pokrijte tijesto da se ne uši i ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi.
Navlažite vodom radnu plohu i napravite laminaciju (rastegnite tijesto koliko ide kao kada radite vučeno tijesto za štrudl samo ne posve tanko) i dodajte dobro ocijeđeno suho voće. Preklopite poput pisma, gornju i donju stranu pa lijevo idesno jedno preko drugog. Tako preklpljeno tijesto stavite u posudu pa prekrijte da se ne suši i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi. U idućih sat do dva par puta rastegnite tijesto vlažnim.rukama na način da ga ne vadite iz zdjele nego ga s obje ruke odignete od posude i kada se krajevi podmotaju, spustite ga natrag.
Moje tijesto se dizalo 8 sati u kuhinji i nakon toga sam ga podijelila na četiri dijela i oblikovala 4 pogače te ih stavila u papirnate kalupe za panettone. Pokrila sam ih prozirnom folijom i ostavila preko noći u smočnici da fermentiraju.
Idućeg jutra sam ih stavila u toplu pecnicu (na 30 stupnjeva) i dizale su se jos 3 sata i tada su se udvostručile. Vidjet ćete kako tijesto ima kupolu, na dodir je šuplje i puno zraka te nije ljepljivo.
Pogače sam premazala umućenim žumanjkom, posula tučenim šećerom u kocki, zarezala i pekla na 170 stupnjeva oko 45 min. Kada su se potpuno ohladile, svaku sam zamotala u celofan. Jednu smo načeli nakon nekoliko dana i bila je savršeno meka i ukusna.
Dobar tek!
Gorski kotao 