gorski kotar · hrana · pogača · slastica · slatko

Slatki uskrsni kruh/Pogača

Nedavno mi je u ruke došla prekrasna knjiga koja je istovremeno i kuharica i posveta Gorskom kotaru, jelima, običajima, ljudima i načinu života mog kraja. Knjiga Kuharica iz bakine škrinjice – običaji tijekom godine je djelo gospođe Blažice Sveticki koja vrijedno radi na promociji Gorskog kotara i čuva tradiciju. Blažica vodi i u drugu Plodovi gorja Gorskog kotara koja se bavi promicanjem prirodnih ljepota, tradicije, ekologije i razvoja našeg kraja te organizacijom raznih manifestacija.

U Kuharici iz bakine škrinjice možete pronaći predivne recepte jela karakterističnih za Gorski kotar kao i priče o običajima i blagdanima kroz godinu. Zbog toga sam ove godine za Uskrs odlučila pripremiti slatki kruh/pogaču po receptu iz ove divne knjige. Slatki kruh ili pogača se po tradiciji nosio na blagoslov u košarici s ostalom hranom pripremljenom za Uskrs (nadjevom, šunkom, jajima, kruhom, solju…). No ovu pogaču možete pripremati kada vam se jede sladak i mirisan doručak, za popodnevnu kavu ili čaj ili jednostavno za neki slatki poklon jer je jako ukusna, meka i aromatična.

Slatki kruh me okusom podsjetio na kuglof što ga je pripremala moja baka, a koji je nadjevala pekmezom od šljiva te motala kao poviticu pa mi je priprema ove pogače izazvala ta slatka sjećanja na djetinjstvo. Ono što je zaniljivo, kao osoba koja ne podnosi grožđice, nisam mogla odoljeti ovom slatkom kruhu iako sadrži grožđice natopljene u rumu. Od ove količine sastojaka sam dobila 3 manje pogače i jednu pletenicu, a naravno, možete peći jednu veliku pogaču.

Sastojci za slatki uskrsni kruh/pogaču:

  • 800 do 1000 g glatkog brašna (počnite sa 800 g pa dodajte još dok mijesite)
  • 25 g svježeg kvasca
  • 3,5 dl mlijeka
  • 150 g maslaca
  • 6 žumanjaka
  • 200 g šećera
  • korica limuna
  • 1 vanilin šećer
  • 20 g soli
  • 1 dl ruma (za u tijesto i za namakanje grođžica)
  • 150 g grožđica
  • 1 jaje za premazivanje

Priprema:

Nekoliko sati prije pripreme slatkog kruha, izvadite sve sastojke da se temperirajuna sobnu temperaturu i da maslac omekša. Grožđice namočite u polovici ruma (ja sam dodala i sok od pola narače i narančinu koricu).

Kvasac razmrvite u mlakom mlijeku, dodajte mu žličicu šećera i brašna (od ukune količine) te ostavite da se aktivira. 800 g brašna prosijte i dodajte sol pa sve pomiješajte. U posebnoj zdjeli razmutite žumanjke, obje vrste šećera, koricu limuna i rum. U brašno dodajte smjesu s jajima i uzdigli kvasac te umijesite glatko tijesto. Postupno dodajte još brašna ako je potrebno. Ja sam odmah stavila svih 1000 g pa mi je bilo previše te sam u smjesu dodala još 3 žlice kiselog vrhnja i malo mlijeka. Sada dodajte maslac malo po malo cijelo vrijeme mijeseći (koristim kuhinjski robot za ovo) dok se tijesto ne počne odvajati od stijenki i postane glatko i elastično. Tijesto stavite u zdjelu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se udvostruči.

Kada se tijesto udvostručilo, istresite ga na pobrašnjenu podlogu, tapkanjem ga rastanjite i dodajte grožđice (možete staviti i ušećerenu koricu limuna i naranče, oguljene i nasjeckane bademe i slično). Preklopite tijesto poput pisma i lagano umijesite da se grožđice fino rasporede. Oblikujte kuglu, stavite u zdjelu, prekrijte prozirnom folijom i ponovo ostavite da se diže. Moje tijesto je stajalo na hladnom preko noći pa sam pogaču pekla ujutro, ali možete krenuti na idući korak čim tijesto ponovo naraste.

Tijesto podijelite na 3 ili 4 dijela (ovisno kolike pogače želite). Ja sam podijelila na 4 dijela i od toga sam oblikovala 3 okrugle pogače te jednu pletenicu. Oblikovane pogače stavite na masni papir u lim za pečenje i ostavite da se još malo dižu (20 do 30 min). Upalite pećnicu da se grije na 170 stupnjeva. Pogače premažite razmućenim jajetom pa zarežite škarama na vrhu (tradicionalno oblik križa ili na 3 dijela). Još sam ih posula listićima badema i šećerom u granulama.

Pogače pecite nekih 40 min na 170 stupnjeva, ovisno o pećnici. Nakon 20 min možete prekriti folijom da vam ne potamne.

Dobar tek!