Prosinac je Gorskom kotaru donio bjelinu, pahulje, mraz i inje. Kada se smrači, pale se lampice, miriši kuhano vino i osjeti se da su blagdani blizu. A mene vuče već danima da počnem peći kolačiće jer ovo je najslađe doba u godini i iz moje kuhinje mirišu božićni kolačići. Ne mogu si pomoći jer pečenje kolačića mi izaziva radost i ushićenje. Već sam nabavila kutije u kojima ću dragim ljudima pokloniti ovakve slatke poklone. Jedni od omiljenih kolačića koje radim svake godine su Linzeri.
Linzeri su vjerovatno najpopularniji keksići koji se nađu na svakom blagdanskom stolu. Potječu iz Austrije i dobili su ime po gradu Linzu, a osim keksića, postoji i linzer pita koja je slična sastojcima no priprema se baš u obliku okrugle pite ili tarta. Linzeri su prepoznatljivi keksići koji se sastoje od dva keksa spojena pekmezom, ali za razliku od naših vanilica, gornji keksić je izrezan te je pekmez vidljiv. Ono što je još bitna razlika, linzeri se pripremaju s mljevenim bademima (ponekad stavim lješnjake), a ako je pekmez kiselkast, onda je to dobitna kombinacija. Riječ je o prhkom keksu koji može stajati 10 do 15 dana u zatvorenoj limenoj kutiji, a možete ih ispeći sada pa spajati pekmezom baš prije blagdana.
Kod izrade linzera bitno je koristiti maslac, a u smjesu idu samo žumanjci. Na taj način tijesto je baš podatno i kada se ispeku su fini i prhki. Prije godinu ili dvije sam nabavila kalupić koji olakšava izradu linzera jer u jednom potezu izrezuje dva keksa od kojih je jedan s otvorom. No ukoliko nemate takve kalupiće, poslužite će vam čašica i naprstak ili neki čep kojim ćete izrezati otvor za gornje kekse. Kod pečenja pripazite da se ne prepeku, trebali bi ostati svijetli. Spajajte ih pekmezom po želji, a prije spajanja gornji keks pospite šećerom u prahu pa tek onda zalijepite po dva keksa pekmezom po želji.
Sastojci za linzere:
- 200 g glatkog brašna
- 100 g mljevenih badema (mogu i lješnjaci)
- 80 g šećera
- 2 vanilin šećera
- 200 g maslaca (sobne temperature)
- 2 žumanjka
- korica limuna
- prstohvat soli
- pekmez za spajanje keksića
- šećer u prahu za posipanje
Priprema:
Izvadite sve sastojke da se temperiraju na sobnu temperaturu. Maslac pjenasto izradite pa mu dodajte obje vrste šećera i sve izradite u glatku smjesu. Dodajte jedan po jedan žumanjak, prstohvat soli i limunovu koricu. Dodajte brašno i mljevene bademe. Umijesite tijesto, ali ga nemojte previše mijesiti da se masnoća ne otapa. Uvijek koristim kuhinjski robot pa onda rukama samo kratko dovršim. Tijesto podijelite u 2 ili tri dijela i malo spljoštite valjkom pa zamotajte u prozirnu foliju i ostavite sat vremena u hladnjaku.
Na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte tijesto do otprilike pola centimetra debljine. Izrezujte kalupom kekse. Pazite da imate jednak broj donjih i gornjih keksića s rupom. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Kekse slažite na lim obložen masnim papirom pa pecite nekih 10 do 12 min, ovisno o pećnici. Ne smiju potamniti. Ostavite da se ohlade pa gornje kekse pospite šećerom u prahu. Spojite po dva keksa pekmezom. Ja sam koristila domaće pekmeze od marelice, šljive i višnje. I ono najbitnije, uživajte u pripremi ovih slastica s dragim osobama!
Dobar tek!
GorskiKotao 