Svoje prve kolače napravila sam uz svoju mamu. Tako je i krenula moja ljubav prema kuhinji, pripremom slastica. Prije svakog blagdana ili proslave rođendana, kuhinja je bilo naše carstvo. Pripreme su počele odabirom recepata jer svatko od ukućana ima svoj omiljeni kolač. Upalile bismo radio, podijelile posao i iz našeg stana bi se kroz cijelo stubište širio miris najslađih kolača. Moja mama pravi najbolje kremšnite na svijetu i sama ih nikad ne pripremam jer nisu kao njene. A sjećate li se češkog kolača? Ili vasine torte? Ti okusi me uvijek vrate u bezbrižno djetinjstvo i hvala mami što me naučila pripremati kolače. Sutra je Majčin dan pa evo ideja kako mamama zasladiti njihov dan i pokazati koliko ih volimo. Ova slastica je tako lijepa, nježna, a istovremeno snažna, baš poput naših mama.
Male pavlove sam radila u kombinaciji s kremom od slatkog vrhnja i bijele čokolade uz dodatak višanja prokuhanih u višnjevcu. Naravno, voće možete dodati po vašem ukusu, a pošto je sezona jagoda, idealno bi išle u ovu slasticu.
Pavlova je torta od beze kora s kremastim punjenjem i voćem. Ime je dobila po balerini Ani Pavlovoj i baš je takva, poput balerine, nježna, elegantna i lijepa. Beze kore su kore koje se rade od tučenih bjelanjaka i šećera uz dodatak limunovog soka ili bijelog octa. Kore su nakon pečenja/sušenja hrskave i u kombinaciji s kremom i voćem očaravaju svojim okusom i izgledom.
Sastojci za mini pavlove:
Za beze kore:
- 5 bjelanjaka
- 200 g šećera
- 1 žlica limunovog soka ili bijelog octa
- prstohvat soli
Za kremu i punjenje:
- 5 žumanjaka
- 500 ml mlijeka
- 50 g škrobnog brašna
- 60 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 100 g bijele čokolade
- 150 g krem sira
- 200 ml slatkog vrhnja za šlag
- 1 žlica šećera u prahu
- višnje iz kompota ili neko drugo voće
- čokolada za ukrašavanje (ovo ne morate)
Priprema:
Najprije odvojite bjelanjke od žumanjaka. U bjelanjke stavite prstohvat soli i miksajte dok ne dobijete snijeg. Postepeno dodajte šećer i sok limuna cijelo vrijeme miksajući. Smjesa mora biti sjajna i čvrsta. Na pleh za pečenje stavite masni papir koji dodatno namastite da se kore lakše odvoje nakon pečenja. Pećnicu zagrijte na 120 stupnjeva jer se kore više suše nego peku. Ako želite, možete raditi veću tortu ili kao ja, više manjih pavlova. Smjesu sam rasporedila u 9 krugova da dobijem 3 tortice. Oblikujte žlicom i malo udubite sredinu da budu poput gnijezda gdje će vam doći krema. Kore pecite otprilike 2 sata. pazite da u početku ne otvarate pećnicu da vam ne bi splasnule. Isto tako, ne smiju se naglo peći da ne požute nego moraju ostati bijele. Nakon tih 2 sata ugasite pećnicu pa otškrinite vrata i ostavite kore da se malo ohlade.
Dok se kore peku i hlade, pripremite kremu. Pristavite 400 ml mlijeka na tihu vatru da se zagrije. Žumanjke, šećer, škrobno brašno, vanilin šećer i 100 ml mlijeka izmiksajte u pjenastu smjesu. Smjesu sipajte u vruće mlijeko i na laganoj vatri kuhajte dok se ne zgusne. U vruću smjesu umiješajte bijelu čokoladu. Kuhanu kremu hladite povremeno ju miješajući da se ne stvori korica. Izradite slatko vrhnje za šlag sa šećerom u prahu. Dodajte mu krem sir i izradite u čvrstu kremu. Pola te smjese pomiješajte s ohlađenom kuhanom hremom i dobro izradite mikserom da dobijete glatku kremu.
Ohlađene beze kore pažljivo skinite s papira. Onu koja vam se čini najdeblja stavite na dno. Dodajte par žlica kreme i nekoliko višanja iz kompota. Ja sam višnje malo prokuhala u višnjevcu. Možete dodati i neko drugo voće, po želji. Stavite drugu koru pa ponovite postupak. I na kraju treću koru i kremu. Tortice ukrasite preostalim slatkim vrhnjem, otopljenom čokoladom i voćem te dobro ohladite.
Dobar tek!
GorskiKotao 